От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.
Для тех, кто, как и я, очень любит суп фо, есть хорошие новости! Приготовить его самостоятельно совсем не сложно (и, кстати, недорого).
Я очень полюбила фо на утке, варю бульон из утиных крыльев и остова (ноги и грудку готовлю отдельно).
От редакции: Фо — блюдо вьетнамской кухни, суп с лапшой, в который при сервировке добавляют говядину или курятину, а иногда – кусочки жареной рыбы или рыбные шарики. В первом случае блюдо носит название фо бо, во втором — фо га , а в третьем — фо ка. Лапшу для супа обычно делают из рисовой муки. Блюдо украшают азиатской разновидностью базилика, мятой, лаймом и проростками бобов мунг. Блюдо ассоциируется с Ханоем, где в 1920-х годах открылся первый ресторан фо. (информации из Википедии)
Рецепт для фо на утке и классического фо бо одинаковый. Только берете говяжьи голяшки или утку соответственно.
Ингредиенты:
- 1.5 кг утки (или телячьих голяшек) на 4 л воды, бульон должен быть крепким
- 10 см имбиря
- 1 большая луковица
- 3-4 звездочки бадьяна
- 2 палочки корицы
- несколько зубчиков чеснока
- черный кардамон несколько штук
- гвоздика 5-6 штук
- 1 ч..л. кориандра
- белый перец горошком
- соль
- 1 ст. л. коричневого сахара, 3 ст. л. рыбного соуса
- соевый соус по вкусу
Для подачи: лапша, базилик, кинза, мята, зеленый лук, обычный лук или красный, чили, лайм, имбирь, ростки (но я их не очень люблю и не всегда кладу).
Имбирь и лук нужно обуглить на огне. Если у вас голяшки, то их нужно как следует обжарить в казане. Утку порубить на куски, обжарить до золотистого цвета, потом залить водой, довести до кипения и снять пену.
Добавить в бульон опаленные лук и имбирь, чеснок, соль, бадьян, корицу и прочие специи. Варить 3 часа на очень тихом огне.
Бульон процедить, утку или голяшки разобрать на кусочки мяса, добавить сахар, рыбный соус и молотый белый перец.
Рисовую лапшу для фо отварить и промыть холодной водой
Прогреть миски. В них кладем – ростки, тонко нарезанный зеленый лук, кинзу, мяту, зеленый базилик, лапшу. Можно репчатый или красный лук тоненькими полукольцами.
Добавить тонко порезанный имбирь, лайм и чили колечками – если любите острое.
Если фо на утке, то положите кусочки утиного мяса в миску. Если на говядине, то лучше всего купить отдельно немного вырезки, подморозить и тонко порезать, и положить прямо сырую в миску. От кипящего бульона она мгновенно сварится. Но если вырезки нет, можно положить просто кусочки вареного мяса от голяшек.
Залить кипящим бульоном, немедленно подавать!
Main photo by Lightscape
Вера Прийма
Филолог, менеджер культуры, коллекционер искусства и, что еще важнее, жена, мама и гостеприимная хозяйка.
