От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.
Продолжаю осваивать классическую французскую кухню по книге великой Джулии Чайлд.
Общее впечатление: французская cuisine bourgeoise в основном устроена по принципу «не заколебался – не поел» (например, протирать суп через сито!! Обжаривать все крошечными порциями! Отдельно соус, отдельно овощи, отдельно все!), но получается в результате действительно очень, очень вкусно. Да, и еще не забываем про соусы (соус нужен даже к супу! Вообще ко всему нужен соус!) и сливочное масло, много, много сливочного масла!
На днях я приготовила рататуй – крестьянское овощное блюдо из Прованса, прославившееся на весь мир после выхода одноименного (и очень милого) мультфильма. Крыса-повар приготовила рататуй для высоколобого презрительного и влиятельного ресторанного критика, устрашавшего все рестораны Парижа – и от этого теплого, нежного, простого вкуса он немедленно перенесся в детство, растаял и подобрел. Я, как и крыса и создатели мультфильма, верю в огромную силу вкусной еды, мой рататуй получился тоже отличный :))
Итак, берем 250 г баклажанов, 250 г кабачков или цуккини, а также 250 г лука, 2 сладких перца, 2-3 зубчика чеснока, 500 г спелых помидоров, соль перец тимьян, свежая петрушка и оливковое масло.
Баклажаны нужно почистить, кабачки и цуккини – если молодые, не чистим, а просто режем. Джулия предлагает продольными ломтиками толщиной в 1 см, длиной около 8 и шириной в 2-3, но я порезала кружочками в 1 см толщиной, чтобы выглядело, как в том самом мультике.
Овощи сложить в миску, засыпать 1 ч. л. соли, перемешать и дать постоять 30 мин. Слить образовавшуюся жидкость, вытереть овощи насухо полотенцем.
Затем порциями обжарить овощи на оливковом масле около 1 минуты с каждой стороны.
Затем в сотейнике в оливковом масле обжарить в течение минут десяти мелко нарезанный лук, добавить туда толченый чеснок и сладкий перец, порезанный кубиками. Обжарить до мягкости всех овощей. Бланшировать помидоры и мелко их порубить, отправить туда же. Добавить соль и перец, веточку тимьяна. Готовить до загустения соуса, чтобы жидкость заметно выпарилась. Можно этот соус отправить в блендер, есть и такие рецепты, но Джулия этого делать не предлагает, и мне самой тоже понравилось, что в соусе чувствуются кусочки овощей.
Далее есть два варианта:
1) Берем неглубокую жаропрочную посуду, выкладываем туда треть томатного соуса, посыпаем ложкой измельченной петрушки, выкладываем половину баклажанов и цуккини, еще треть соуса и петрушку, вторую половину овощей и остаток соуса с петрушкой. Накрываем крышкой и готовим на слабом огне 10 минут, затем поливаем овощи выделившимся соком, выправляем по соли и перцу и еще готовим 15 минут, несколько раз поливая соком. Не даем подгореть!
2) Выкладываем дно формы для запекания половиной томатного соуса с петрушкой, на него аккуратно рядами – кружочки овощей, поливаем сверху оставшимся соусом с петрушкой. Ставим в духовку на 30 минут на 170 градусов.
Я выбрала второй вариант, получилось еще и очень нарядно!
Подавать хорошо и горячим и холодным, как гарнир и как закуску, с розовым прованским вином!
Main photo from LIVEeatLEARN
Вера Прийма
Филолог, менеджер культуры, коллекционер искусства и, что еще важнее, жена, мама и гостеприимная хозяйка.
