Этот выпуск мы проводим из Лимассола – города на южном побережье Кипра. Мой давний друг Росс согласился помочь мне в приготовлении какого-нибудь национального блюда этой страны. И мы сошлись с ним на том, что интересно будет приготовить осьминога.
Спасибо @rostivanich за участие и проведение выпуска программы Buongiorno Italia.
Время приготовления 1 час
Ингредиенты:
Осьминог
Вода (пропорция 1 кг осьминога/1 литр воды)
Для бульона
🔺Оливковое масло🫒 100 мл
🔺Вино красное🍷150 мл
🔺Морковь 🥕1 шт
🔺Лук🧅1 шт
🔺Сельдерей🥬1 веточка
🔺Чёрный перец горошком
🔺Лавровый лист🌿 3-4 шт
Для гарнира
🔺Картофель🥔 5 шт
🔺Сливочное масло🧈20 гр
🔺Зелень для подачи на стол
Приготовление
🔺На средний огонь поставить готовить овощной бульон: очистить, крупно порезать и положить в воду лук, морковь, сельдерей, добавить чёрный перец горошком, лавровый лист.
🔺Осьминога хорошо помыть, отчистить щупальца от песка, сделать на голове небольшой надрез 5 см ниже уровня глаз и через него убрать все внутренности.
🔺Перевернуть осьминога щупальцами наверх, посередине между ними сделать круговой надрез и извлечь «клюв», чёрный шарик, похожий на глаз👁
🔺Когда бульон готов, добавить к нему 100 мл оливкового масла.
🔺ВАЖНЫЙ ШАГ: испугать осьминога🐙😱
В готовый бульон, не выключая огонь, медленно опускаем, держа за голову осьминога и считаем до 5, вынимаем осьминога на несколько секунд и снова опускаем. Эту процедуру проделываем 7 раз.
🔺«Испуганного» осьминога опускаем в бульон, добавляем 150 мл красного вина🍷 и оставляем готовиться 45 мин на среднем огне.
🔺Осьминога и бульон НЕ СОЛИТЬ!!
Гарнир
Картофель нарезать крупными кольцами, опустить в подсоленную воду, варить до готовности. В процессе приготовления добавить 1-2 половника бульона от осьминога.
Приготовленного осьминога вынуть из бульона, отрезать голову, отрезать щупальца (оставить их целиком), смазать сливочным маслом, слегка обжарить на сковородке или на гриле.
Убрать обжаренного осьминога, на той же сковороде обжарить картофель.
Подача на стол
В блюдо выложить картофель, сверху осьминога, посыпать зеленью по вкусу.
И вуаля: вкуснейший, таящий во рту Осьминог на гриле готов!
Приятного вам аппетита!
Анастасия Башнина
Дизайнер Интерьера в г. Империя - лазурный берег Италии
