От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.
Вера Прийма
Многие счастливые обладатели дач думают, куда же его деть с пользой для всех. Кроме пирогов и компотов, из ревеня можно приготовить отличный чатни – кисло-сладкий острый соус, который идеально подойдет к свинине, к курице, к мясу на гриле и просто великолепно – ко всяким колбаскам. Чатни можно разложить в банки и сохранить до зимы с его ярким летним вкусом и пряным ароматом.
Примечание редакции: ревень — вкусное, кисло-сладкое, лекарственное, многолетнее растение, молодые черешки которого, при приготовлении приобретают вкус антоновских яблок. Первый урожай можно получить уже в середине мая.
Вообще чатни можно сварить из слив, айвы, манго, персиков, яблок и почти любых других фруктов, так что когда у вас на той же даче будет урожай слив или яблок, рецепт снова может пригодиться.
Готовить чатни очень просто. Нужны фрукты, уксус, чили, сахар-мед и специи. Все это надо соединить и уварить до густоты. Вариантов множество, вы можете брать ваши любимые специи, можно добавить также орехи и сухофрукты.
Ревень готовится очень быстро, поэтому чатни из него варить удобно.
Мелко порезать ревень (стеблей 10-12), сложить в кастрюльку, налить пару ложек воды, поставить на огонь. Туда же добавляем остальные ингредиенты:
- 3 ложки уксуса (белый винный или яблочный)
- 3 ложки меда или сахара
- 1 мелко нарезанная луковица
- соли немного
- имбирь (свежий мелко нарезанный или молотый сухой, много)
- зубчик чеснока (мелко нарезанный)
- перчик чили (я взяла два, они не очень острые были)
Можно взять два или три вида фруктов. Я добавила еще одно яблоко, но это необязательно.
Дальше пряности по вкусу, но чатни должен быть обязательно очень пряный и ароматный. Я добавила:
- палочку корицы
- 4 гвоздичины
- звездочку бадьяна
- 3-4 штучки кардамона
- горсть изюма
- ложку кориандра
Все перемешать, довести до кипения и потом на тихом огне уварить до густоты.
Мы ели со свиными отбивными – было замечательно!
Вера Прийма
Филолог, менеджер культуры, коллекционер искусства и, что еще важнее, жена, мама и гостеприимная хозяйка.
