Вера Прийма
Я очень люблю грибы, и особенно – сморчки. Пища богов! Готовить быстро и несложно. Главное – набрать их (или купить) побольше, потому что всегда мало.
Сморчки замечательно пожарить со сметаной или добавить в омлет, но больше всего я люблю пасту со сморчками и сливочным соусом.
На 4 порции я взяла 500 г сморчков.
Сморчки нужно очень хорошо промыть, в них всегда много земли или песка. Можно замочить в холодной воде на некоторое время, чтобы песок точно весь вымылся. Разрезать грибы пополам или на четвертинки, если крупные.
Некоторые сначала отваривают или бросают сморчки в кипяток на пару минут, потом уже готовят соус в сковороде, но это необязательно. В кипятке вымоется окончательно любая земля/песок, плюс этот этап пригодится, если вы не уверены, что у вас сморчки, а не строчки (вот их обязательно нужно сначала отварить, а воду слить, без отваривания эти грибы ядовиты). Но если вы доверяете своим грибам, то можно обойтись без кипятка. Очень прошу вас внимательно отнестись к этому, и если вы в грибах не очень разбираетесь, то проверить хотя бы по картинкам в интернете. Сморчки очень вкусны и безопасны, строчки могут быть ядовитыми, их нужно сушить или довольно долго отваривать, чтобы они стали безопасными.
Соус: в нем обязательно должны быть сморчки, сливки, соль и перец. Опционально: белое вино, веточка тимьяна, лук. В некоторых рецептах есть чеснок, но я против, нам нужно максимально вытащить чудесный аромат сморчков, а не забить его.
- 1 небольшую луковицу (можно взять белую часть порея или сладкий белый) тонко порезать, обжарить (я предпочитаю на сливочном масле), затем выложить сморчки, готовить несколько минут.
- Затем влить полстакана белого вина (это опционально).
- Добавить веточку тимьяна (опционально).
- Выпарить вино.
- Посолить и поперчить (это обязательно).
- Добавить стакан жирных сливок (33%), тоже обязательно.
- Готовить еще 3 минуты.
Отваренную аль денте пасту (важно слить ее хотя бы за пару минут до готовности, в соусе она дойдет) выложить в сковороду, все смешать, немедленно подавать.
Я еще добавила в соус немного тертого пармезана, он становится гуще и плотнее, но пармезан у меня был не слишком ароматный, так что он ненавязчив в этом грибном королевстве.
Получается нежнейшее и очень ароматное блюдо. Сморчки остаются плотными и упругими, но мягкими – божественная текстура.
Немедленно подавать с белым вином!
Main photo from Грибы Собираем
Вера Прийма
Филолог, менеджер культуры, коллекционер искусства и, что еще важнее, жена, мама и гостеприимная хозяйка.
