Салат нисуаз или салат с анчоусами — знаменитый кулинарный рецепт французского города Ницца из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и оливкового масла.
Одна из версий появления рецепта этого салата свидетельствует о том, что он впервые был описан Огюстом Эскофье, одним из известных французских рестораторов. По другой версии уже в ХХ веке мэр Ниццы Жан Медсан написал кулинарную книгу, где и упомянул именно этот рецепт. Известно, что в XIX веке в Ницце существовал салат, куда входили томаты, оливковое масло и анчоусы. Его описывали как еду для простых людей, но с течением времени рецепт облагородили и ввели в него несколько других ингредиентов.
Ингредиенты:
- 300 гр филе тунца
- 15 небольших картофелин
- 10 перепелиных яиц
- 1/2 небольшой красной луковицы
- 1 сладкий перец
- 100 гр помидоров Черри
- 200 гр зелёной стручковой фасоли
- Пучок салата: руккола, фризе, ромэн
Для заправки:
- Сок половины лимона
- 2 ст.л. Оливкового масла
- 1 ч.л. Винного уксуса
- 1 ст.л. дижонской горчицы
- Соль, перец
Как приготовить классический салат Нисуаз с тунцом:
- Отварить картофель в мундире и яйца. Картофель очистить, нарезать кружочками и обжарить до золотистой корочки на растительном масле. Яйца очистить и нарезать пополам. Фасоль отварить в кипящей подсоленной воде 3 минуты, откинуть на дуршлаг, и окунуть в ледяную воду. Перец нарезать тонкими полосками.
- Луковицу нарезать полукольцами. Тунца промыть, обсушить бумажным полотенцем и обжарить на разогретой сковороде с ложкой растительного масла. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны (середина стейка должна остаться розовой). Посолить и поперчить.
- Готовую рыбу нарезать пластинами или кубиками, добавить к ним смесь салатных листьев, яйца, картофель, перец, лук, отваренную фасоль и помидоры Черри.
- Для заправки смешать все ингредиенты. Это удобно делать в небольшой баночке, её нужно закрыть плотно крышкой и интенсивно встряхнуть в течение 10-15 сек. Заправить салат перед подачей.
Приятного аппетита!
Coffee Time journal
Твой журнал на каждый день!
