Джейми Веспа
При правильном приготовлении брюссельская капуста привлечет внимание даже самых ярых противников овощей. Хотя брюссельская капуста в сыром виде может быть горькой, приготовление ее при высокой температуре гарантирует насыщенный карамелизированный вкус и нежную текстуру. Этот рецепт, в частности, мгновенно заменит любую детскую травму, нанесенную вам в прошлом кашеобразной брюссельской капустой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Брюссельская капуста: ищите капусту одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Важно обрезать стебель побега и выбросить все рыхлые, обесцвеченные листья.
- Кунжутное масло: ищите масло, которое изготавливают из жареных семян кунжута. Оно более густое по консистенции, темнее по цвету и имеет более выраженный вкус, чем обычное кунжутное масло.
- Паста мисо: паста из ферментированных соевых бобов и секретное оружие, позволяющее придать рецептам пикантную глубину. Белая паста мисо, в частности, имеет светлый цвет и относительно короткое время ферментации, что делает ее довольно мягкой по сравнению с более темными сортами. Она действительно может добавить дополнительную «изюминку» рецептам на растительной основе.
- Дижонская горчица: Дижонская горчица является ключом к усилению маринада для придания остроты.
- Соевый соус: если вы готовите рецепт без глютена, используйте вместо него тамари.
- Растительное масло: я предлагаю использовать нейтральное масло, такое как масло виноградных косточек, органическое масло канолы или легкое оливковое масло. Травянистый вкус оливкового масла экстра-класса слишком напорист для этого блюда.
- Панко: для хрустящей начинки используйте классические панировочные сухари панко или панко без глютена, например, марки Ian’s.
- Пармезан: невозможно превзойти соленый, ореховый и пикантный вкус свеженатёртого парма.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Прежде чем приступить к приготовлению рецепта, важно разрезать брюссельскую капусту пополам.
КАК ОБРЕЗАТЬ БРЮССЕЛЬСКУЮ КАПУСТУ:
Этот процесс очень прост и не займет больше 5 минут.
- Для начала отрежьте и выбросьте стебель.
- Затем снимите с самые внешние листья, они, как правило, более жесткие и готовятся дольше. (Иногда это происходит естественным образом, когда вы отрезаете стебель.) Вы также можете приготовить эти листья, поскольку обычно они становятся даже более хрустящими, чем если оставить их на капустках.
- В последнюю очередь разрежьте капустки вдоль пополам.
ШАГ 1: ПРИГОТОВЬТЕ МИСО-КУНЖУТНУЮ ГЛАЗУРЬ
Смешайте в блендере пасту мисо, дижонскую горчицу, рисовый уксус, кунжутное масло, соевый соус и хлопья чили. Смешайте на низкой скорости до однородного состояния. Увеличьте скорость блендера до средней и медленно влейте ¼ стакана масла. Отставьте в сторону.
ШАГ 2: ОБЖАРЬТЕ БРЮССЕЛЬСКУЮ КАПУСТУ
Разогрейте духовку-гриль до ВЫСОКОГО уровня. Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде, пригодной для духовки, на средней решетке. Добавьте брюссельскую капусту и готовьте 7–8 минут, помешивая каждые несколько минут, пока она не подрумянится и не станет мягкой. Приправьте солью.
Тем временем в миске смешайте панко, пармезан и кунжут.
ШАГ 3: СВЕРХУ ПОСЫПЬТЕ ПАНКО-ПАРМЕЗАНОМ И ЗАЛЕЙТЕ ГЛАЗУРЬЮ
Вылейте смесь мисо и кунжута в сковороду с брюссельской капустой и перемешайте. Посыпьте сверху смесью панко и перенесите сковороду на верхнюю решетку духовки. Жарьте 1–2 минуты, пока не образуется золотисто-коричневая корочка.
Достаньте из духовки, перемешайте и подавайте!
ЧТО ПОДАВАТЬ С МИСО ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ
- Лосось: Насыщенная, маслянистая рыба, такая как лосось, идеально сочетается с этой капустой.
- Стейки портобелло: бальзамические стейки портобелло, достойные ресторана, обязательно заставят вкус капусты сиять.
- Мясной рулет
Источник: Dishing out Health
Перевод с английского
Coffee Time journal
Твой журнал на каждый день!
