В рамках нашей серии статей «Тыквы, кабачки, тыквы…» представляем вам рецепт вкусного тыквенного хлеба, описанный в новой книге Лии Кениг «Еврейская кулинарная книга».
«Евреи-сефарды издавна привыкли есть блюда из тыквы на Рош ха-Шана (еврейский Новый год, который празднуют два дня подряд в новолуние осеннего месяца тишрей по еврейскому календарю — прим. переводчика), потому что она имеет значительную символическую силу. Еврейские купцы внесли большой вклад в распространение тыквы в Средиземноморском бассейне после путешествия Христофора Колумба. Сегодня сефардская кухня по-прежнему включает ее в свои блюда, джемы и хлеб. Нежный и пряный, Pan de calabaza (тыквенный хлеб) на Рош ха-Шана может иметь форму спирали, большой буханки или даже нескольких маленьких. Его цвет, напоминающий заходящее солнце, делает его очень аппетитным. Подавайте его как часть осеннего обеда и, если что-то осталось, приготовьте парфе из халы».
Ингредиенты на 2 буханки.
Приготовление: 25 минут плюс время для подъема. Запекание: 35 минут
– 7 г сухих пекарских дрожжей
– 100 г сахарной пудры плюс 1 чайная ложка
– 25 мл воды, подогретой до 40°С
– 700 г муки плюс немного для замеса теста
– 3/4 чайной ложки молотой корицы
– 1/2 чайной ложки молотого кардамона
– 1/2 чайной ложки молотого имбиря
– 2 ст. чайная ложка крупной соли
– 130 г тыквенного пюре
– 60 мл растительного масла плюс немного для смазывания миски
– 2 яйца
Приготовление
В миске растворите дрожжи с 1 чайной ложкой сахара в теплой воде. Оставьте на 5–10 минут, пока смесь не вспенится.
Тем временем в другой миске смешайте муку с оставшимся сахаром, корицей, кардамоном, имбирем и солью.
Добавьте тыквенное пюре и 1 яйцо в миску с дрожжами, затем перемешайте все вместе.
Затем добавьте мучную смесь, пока не получите грубое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите около 10 минут, при необходимости добавляя до 70 г муки, пока оно не станет мягким и эластичным. (Тесто можно замесить с помощью кухонного комбайна с насадкой для теста — в этом случае дайте на замес 5–7 минут).
Смажьте стенки миски 1 чайной ложкой масла. Поместите в нее тесто и переверните, чтобы оно покрылось маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой или чистой тканью и оставьте подниматься на 1,5–2 часа в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое.
Застелите противень бумагой для выпечки.
Аккуратно обомните тесто ладонью и разделите его на две части. Каждую половинку разрежьте на 3 равных куска теста и раскатайте каждый из них в колбаску. Соберите 3 трубочки, защипнув их верхние концы, оплетите их и таким же образом прищепните нижние концы.
Переложите на тарелку и повторите операцию с остальными колбасками.
Тем временем взбейте оставшееся яйцо в миске и нанесите слой на буханки. Оставшееся взбитое яйцо спрячьте в холодильник.
Положите на буханки лист слегка смазанной маслом бумаги для выпечки, не нажимая, и оставьте подниматься еще на 30 минут. Снимите бумагу и подрумяньте хлеб во второй раз взбитым яйцом.
Разогрейте духовку до 190°С. Выпекайте 30–35 минут, пока буханки не станут золотисто-коричневыми и не будут полностью готовы или пока кулинарный термометр, вставленный в центр, не покажет температуру 90°C.
Переложите буханки на решетку и дайте им остыть в течение 15 минут, прежде чем нарезать.
Перед повторной подачей хлеба разогрейте его несколько минут в духовке или тостере.
Приятного аппетита!
Готовьте с нами:
Как приготовить шоколадные макароны
Coffee Time journal
Твой журнал на каждый день!
