От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.
Еще одно классическое испанское блюдо, очень вкусное, простое и сытное, недорогое, которое можно приготовить в любых условиях и на любой кухне!
Это тортилья – испанский омлет с картошкой. Его едят на перекус или на обед, можно и на завтрак, обязательно горячим. Мы также открыли, что его очень вкусно есть со сметаной (хотя испанцы были бы шокированы, конечно). Можно приготовить побольше и потом разогревать на плите или в микроволновке.
Тортилья состоит всегда из яиц, картофеля и масла. Популярна тортилья с луком. В нее можно добавлять также разные другие овощи, например, баклажаны, но мне так не очень нравится. Можно также добавить зелень по вкусу. Моя любимая версия тортильи – с карамелизованным луком, так научил меня наш приятель, испанский шеф-повар. Мы готовили ее в угольной печи на очень высокой температуре, но, конечно, и в духовке получится очень хорошо. Если нет духовки, можно приготовить в сковороде на плите.
Понадобится:
- 6-7 яиц,
- 500 г картофеля,
- 3 большие луковицы,
- оливковое масло, соль и перец.
Пропорции не точные, на глазок, можете немного поменять их на свой вкус. Мне нравится, когда много лука и много яиц, а картофеля поменьше.
Лук нужно порезать тонкими полукольцами, смешать с оливковым маслом и солью, пожать пальцами как следует. Сложить в сковороду или противень и печь в духовке при температуре 220 градусов, пока лук не станет весь очень золотистый и мягкий и уменьшится в размерах раза в два. В процессе готовки лук нужно помешивать несколько раз.
Картофель режем тонкими-тонкими пластинками, прямо полупрозрачными. Также складываем в противень/сковороду, поливаем щедро оливковым маслом, солим. Запекаем в духовке при температуре 200-210 градусов, помешивая, чтобы картофель покрывался маслом и не пригорал, до готовности или почти до готовности. Корочка не нужна, картофель должен просто стать мягким.
Наконец, взбиваем венчиком яйца, добавляем соль и перец. В форму насыпаем лук и картофель, перемешиваем, заливаем яйцом. Даем постоять минут 10-15 перед запеканием. Тортилья должна быть пышной, высокой! Имейте это в виду при выборе формы/сковороды. И снова ставим в духовку. Яйца должны схватиться, но не переготовиться. Может остаться немного жидковатой серединка. Это минут 10 при температуре 200-210 градусов. Но все духовки разные! Следите за своей.
Получается, несмотря на простоту ингредиентов, очень вкусно. Карамелизованный лук придает немного сладости и приятно разбавляет консистенцию тортильи.
Qué aproveche, как говорят в Испании!
Вариаций тортильи, конечно, очень много. Мне очень нравится именно этот, в духовке. Попробуйте его и дальше сможете придумать свою собственную версию.
Примечание редакции: В статье использованы фото блюд Chef Juan Bermúdez Atienza del Hotel Riu Arecas , поскольку авторская версия блюда таинственным образом исчезла с тарелок до того, как удалось ее запечатлеть.. 🙂
Вера Прийма
Филолог, менеджер культуры, коллекционер искусства и, что еще важнее, жена, мама и гостеприимная хозяйка.
