От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни — еду.
Вера Прийма
Мой любимый вариант – на утке!
Отлично и на гусе, и, конечно, можно на говядине (но тогда мясо надо обязательно с костями и жилками — лопатку, голяшку, ребра и тд). Есть вариант на свинине. Он тоже вкусный, но его я готовлю крайне редко.
С куска мяса или с утки или с гуся надо (обязательно для утки и гуся!) срезать лишний жир, чтобы были в основном кости и мясо. И сварить крепкий вкусный бульон: положить мясо в холодную воду, довести до кипения, снять пену, добавить ароматные овощи и специи и варить на тихом огне, пока мясо не разварится и не будет спадать с костей.
Я в бульон кладу морковку, лук, коренья, если есть (корень петрушки и сельдерея, но не обязательно), зелень (петрушка, тимьян, лавровый лист, сельдерей, ветка розмарина – что нравится), и черный перец горошком. Можно положить зеленую часть лука порея, репку, любые корнеплоды. Солю бульон попозже, через час варки.
Свекла
Есть два хороших способа обработки свеклы для борща:
- Порезать соломкой, сложить в кастрюльку, залить холодной водой с уксусом, ложкой соли и ложечкой сахара. Получается маринад.
- Завернуть в фольгу и испечь в духовке при температуре 180 градусов около часа, а потом натереть на терке. Тоже будет очень хорошо. Но я люблю первый вариант, потому что так всегда готовила моя мама! Можно бросить в бульон горсть фасоли при варке. Многие любят борщ с фасолью. Это необязательно, но добавит нажористости.
Пока варится бульон и маринуется свекла, капусту тонко нашинковать, картошку порезать крупными кубиками (опять же, многие любят без картошки, но я не из тех!).
Отдельно в сковородке или сотейнике:
- порезать мелко лук и обжарить
- обжарить следом там же тертую морковку
- добавить нарезанный красный болгарский перец
- добавить мелко порезанные помидоры или взять пассаты граммов 200 или томатной пасты три ложки.
Все это по очереди добавлять в сотейник и обжаривать до мягкости, потом потушить с помидорами.
За это время бульон приготовился. Достаем из него все: овощи и зелень сваренные я выбрасываю, мясо откладываю.
Кладем в бульон:
- сначала свеклу (без маринада!)
- через минут 10-15 – нашинкованную капусту
- через еще 5-7 минут картошку
- еще через 5-7 – зажарку со сковородки
- солим
Мясо разобрать от костей и жилок и порезать на небольшие кусочки. Когда все овощи сварятся — это еще 10 минут точно, но проверяйте – кладем в суп мясо, выливаем маринад от свеклы (он придаст одновременно необходимую в борще кислинку и яркий рубиновый цвет), выправляем по соли. Кладем свежесмолотый перец.
Я предпочитаю черный и немного красного острого в качестве усилителя вкуса. Засыпаем нарезанную зелень (укроп, петрушка, кинза — что любите) и обязательно чеснок свежий, раздавленный.
Зелень и чеснок можно мелко порубить или перетереть и смешать отдельно (туда же можно и сала добавить) и добавлять по вкусу порционно в тарелки. Подавать очень горячим с пампушками или свежим черным хлебом.
Приятного аппетита!
Примечание редакции: В статье использовано фото Артёма Валят, поскольку авторская версия блюда таинственным образом исчезла с тарелок до того, как удалось ее запечатлеть.. 🙂
Вера Прийма
Филолог, менеджер культуры, коллекционер искусства и, что еще важнее, жена, мама и гостеприимная хозяйка.
