Время приготовления 2 часа
Порция на 6 человек
♦️Ингридиенты:
- Фарш говяжий 500 гр
- Тесто для лазанья* 500 гр
- Вино красное (любое) 150 мл
- Томатное пюре (Passata di pomodoro)* 700 мл
- Помидоры кусочками без кожицы (Polpa di pomodoro)* 400 гр
- Пармезан* мелко натёртый 200 гр.
- Лук средний 1 шт
- Морковь средняя 1 шт
- Стебель сельдерея 1 шт
- Лавровый лист 2 шт
- Розмарин 2 веточки или сушеный (не обязательно)
- Сыр сливочный плавленный для бутербродов* 200 гр
- Ветчина свиная вареная (Prosciutto cotto)* 200 гр.
- Молоко 3,5% 1 литр
- Мука 100 гр
- Сливочное масло 125 гр (заранее достать из холодильника)
- Мускатный орех 1/3 ч.л.
- Оливковое масло 4 ст.л.
- Соль, перец по вкусу
- Вода горячая 1 стакан
Форма для выпекания прямоугольная с высокими бортиками*
Кастрюля широкая или сковородка с высокими бортиками
Небольшая кастрюлька/ковшик, желательно с толстым дном
Приготовление:
♦️Соус alla Bolognese (al Ragù)
- Отчистить 1 лук, 1 морковь, 1 сельдерей, нарезать мелко в блэндере
- В сковороду с высокими бортиками налить оливковое масло, добавить нарезанные овощи, лавровый лист, розмарин- обжарить несколько минут до золотистого цвета
- Добавить 1/2 кг фарша, перемешать, обжарить минуты 3-4, пока мясо не потемнеет (станет серого цвета), посолить, поперчить
- Добавить 1/2 стакана красного вина, дать выпариться пару минут
- Добавить томатное пюре (passata di pomodoro) 700 мл и помидоры кусочками (polpa di pomodoro) 400 гр, все хорошо перемешать, накрыть крышкой. Готовить 1 час, периодически помешивая!
💡Первые 10 минут на большом огне, потом уменьшить в половину
💡Через 20 минут после начала приготовления добавить 1 стакан горячей воды
♦️Соус Бешамелла (Besciamella)
В кастрюльку с толстым дном положить 60 гр. сливочного масла, 100 гр. муки и немного молока (около 100-150 мл), 1/3 с.л. мускатного ореха, щепотку соли, всё смешать венчиком, постепенно добавляя к смеси оставшееся молоко, продолжая помешивать (такой способ не даст образоваться комочкам). Получившуюся смесь поставить на средний огонь, продолжая помешивать, довести до кипения (при появлении первых пузырьков- выключить, отставить остудить)
♦️Лазанья
🔥Включить духовку на 220 градусов режим верх-низ
💡Все ингредиенты в Лазанью будем выкладывать слоями, каждый раз равномерно распределяя по поверхности, Пармезан добавлять около 30 гр. на слой
- В форму для выпекания выложить немного соуса Болоньезе (Рагу) и 1/3 стакана горячей воды (равномерно распределить)
- Сверху выложить тесто для Лазаньи. У пластинок теста, которые прилегают к углам формы- отщипнуть уголки.
- Выкладываем слой Рагу, равномерно распределяя по поверхности, выкладываем тонким слоем ветчину, посыпаем Пармезаном, сверху полосками (около 2 см шириной) наливаем соус Бешамелла, с промежутками между полосками 3-4 см.
- Сверху выкладываем 2й слой теста для лазаньи.
🔔 В этот раз меняем направление пластин: если первый слой вы выкладывали по вертикали, этот слой выкладывайте по горизонтали, не забывая отщипывать уголки
- Добавляем слой Рагу- Плавленный сыр-Бешамеллу-Пармезан
- Выкладываем 3й слой теста для Лазаньи, снова меняя направление, на забывая отщипывать уголки, добавляем Рагу-Пармезан-Ветчину-Бешамеллу
- Выкладываем 4й слой теста для Лазанья, меняя направление и отщипывая уголки, покрываем обильно всей оставшееся Бешамеллой, посыпаем оставшимся Пармезаном
- Нарезаем 60 гр. сливочного масла небольшими кубиками, выкладываем на Лазанью (с промежутками 3-4 см)
- Ставим в заранее разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут
И вуаля! Вкуснейшая Итальянская Лазанья готова! 🇮🇹
Приятного вам аппетита ❤️
Анастасия Башнина
Дизайнер Интерьера в г. Империя - лазурный берег Италии
