Латте, капучино, кортадо… Для чтения меню кафе может потребоваться словарь (и переводчик). Если вы когда-нибудь задумывались, что такое маккиато, считайте это своим руководством.
Латте, капучино, кортадо, американо, холодные кофейные напитки… В чем разница между ними? Об одном кофейном напитке вы, вероятно, слышали от бариста — это маккиато или, может быть, даже карамельный маккиато. Но что такое макиато и чем он отличается от других кофейных напитков в меню?
Происхождение макиато
Как вы могли понять из названия, макиато родом из Италии. «Насколько я понимаю, капучино пьют утром, но днем люди переходят на эспрессо и маккиато», — говорит Уиллхофф, соавтор Craft Coffee, директор по образованию в Halfwit Coffee Roasters и директор в The Wormhole, крафтовой кофейне, расположенной в Чикаго. «Вы можете думать об эспрессо как о черном кофе, а о макиато — как о добавлении в кофе немного сливок».
По словам Уиллхоффа, традиционный макиато состоит всего из двух ингредиентов. «Макиато — это порция эспрессо с небольшим количеством пены сверху», — говорит он. Уиллхофф объясняет, что слово «маккиато» переводится с итальянского как «окрашенный» или «отмеченный». «Напиток просто помечен пеной», — объясняет он. В то время как в Италии макиато часто готовят из одной порции эспрессо и добавляют небольшое количество пены, Уиллхофф говорит, что в Соединенных Штатах большинство кофеен делают его с двумя порциями эспрессо вместо одной.
Что такое маккиато по сравнению с латте и капучино?
Если вы думаете, что этот напиток очень похож на капучино, вы правы. Уиллхофф говорит, что капучино также готовят из эспрессо и вспененного молока. Разница в том, что в капучино больше пены. «В то время как у маккиато есть только пятно пены сверху, у капучино традиционно от 4 до 5 унций [пены]», — говорит он. Латте также готовят из эспрессо и пены, но опять же, разница заключается в соотношении ингредиентов: капучино состоит из равных частей эспрессо, вспененного молока и молочной пены; латте — это прежде всего вспененное молоко с добавлением порции эспрессо; а макиато – это в основном эспрессо с небольшим количеством вспененного молока. И, конечно же, в 2020-х годах многие кафе предлагают заменить коровье молоко миндалем, овсом, соей или макадамией для макиато, если вы хотите избежать молочных продуктов.
В зависимости от того, где вы заказываете маккиато, вы можете увидеть вариант для кофе в виде эспрессо маккиато или латте маккиато. «Макиато [или эспрессо макиато] — это традиционная версия, а латте маккиато — это американская версия, которую вы купите в Starbucks», — говорит Уиллхофф. «[В Starbucks] они придерживаются определения «помечено», наливая эспрессо поверх вспененного молока, чтобы эспрессо помечал молоко, а не наоборот». В любом случае макиато не перемешивают, а наслаивают молочную пену поверх эспрессо.
Что такое макиато с карамелью, он же суперпопулярный карамельный макиато в Starbucks? Это означает, что карамелью «отмечают» верх напитка над пеной. Некоторые кафе придают особую изюминку ароматизированным напиткам макиато. Starbucks, например, также добавляет ванильный сироп в свой карамельный латте макиато.
Макиато крепче латте?
Поскольку маккиато состоит в основном из эспрессо, а латте — из молока, маккиато значительно крепче латте. Он также крепче, чем капучино, потому что в нем больше эспрессо, чем в капучино.
Насколько крепок ваш макиато, конечно же, зависит и от количества порций в нем: чем большего размера макиато вы заказываете, тем больше в нем будет эспрессо и тем крепче он будет. Добавление сиропа (например, в карамельный макиато) не повлияет на крепость вашего макиато, так как количество эспрессо останется прежним, хотя, конечно, это увеличит количество калорий.
Советы по заказу макиато
Теперь, когда вы знаете состав макиато, как заказать его в кафе и убедиться, что вы получите именно то, что хотите? Уиллхофф предлагает несколько ключевых советов. Если вы хотите традиционный маккиато только с эспрессо и небольшим количеством вспененного молока сверху, он говорит, что вы можете заказать маккиато — никаких дополнительных инструкций не требуется. (Если вы не хотите указать свой выбор молока.)
Если вы хотите попробовать что-то немного нестандартное, вы можете попросить то, что предпочитает Уиллхофф — One and One. «Не каждая кофейня может это сделать, но это двойная порция эспрессо, разделенная на две демитассы [маленькая кофейная чашка, используемая для подачи эспрессо]», — говорит он. «Один из них подается как есть, а другой превращается в маккиато. Это забавный способ сравнить эспрессо с молоком и без молока».
Чтобы добавить немного сладости, вы можете попросить, чтобы ваш макиато был «отмечен» сиропом, например, карамельным или ванильным. Закажите это, сказав, например, что хотите «карамельный макиато» или «ванильный макиато».
Как приготовить макиато дома
По словам Уиллхоффа, чтобы приготовить маккиато, вам понадобится несколько предметов, в частности, эспрессо-машина, кофемолка и небольшой кувшин для молока. Также вам понадобится сам кофе и молоко.
«Поскольку напиток в основном состоит из эспрессо, вы должны убедиться, что у вас есть то кофе, который вам нравится», — говорит Уиллхофф.
Когда дело доходит до пропаривания молока для пены, Уиллхофф рекомендует наполнять кувшин примерно на сантиметр ниже начала носика. (Разные кувшины имеют немного различную геометрию носика, но в целом это хорошая рекомендация.)
Как только молоко вскипит, просто положите ложку пены поверх чашки эспрессо. Вот и все!
Готовите ли вы макиато дома или заказываете его в кафе, Уиллхофф говорит, что самое главное — это заказывать то, что вам нравится. Не зацикливайтесь на том, что является «традиционным» или «правильным».
«Работа кофейни — попытаться сделать что-то, что понравится как можно большему количеству людей, но если вы делаете что-то для себя или любимого человека, делайте это так, как хотите!»
«Варите то, что любите, и любите то, что варите».
Это хороший совет, независимо от того, что вы заказываете.
Источник: Reader’s Digest World
Перевод с английского: Татьяна Прийма
Main photo by engin akyurt on Unsplash
Coffee Time journal
Твой журнал на каждый день!
