От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.
Вера Прийма
Открыла я для себя замечательную вещь – индюшачьи шеи. Стоят они дешево, мало кто их покупает, а между тем – это прекрасная штука!
Во-первых, из них получается отличный бульон и суп, много косточек и коллагена, бульон будет наваристый и ароматный!
Просто добавьте лук, морковь, зелень, перец, лаврушку и соль и варите часа 2 на медленном огне. Потом нужно только снять мясо с костей, и всё! Либо отварить в бульоне еще и лапшу и заправить свежей зеленью.
Во-вторых, из них получается совершенно великолепное рагу, не хуже рагу из бычьих хвостов.
По легенде, известный шеф Шуршаков возлюбил бычьи хвосты в Риме, но при попытке их найти и приготовить в Москве, потерпел неудачу. Какие-то не такие быки и хвосты тут, совсем не тот результат – и в итоге он стал покупать и готовить индюшачьи шеи вместо хвостов! Действительно, мясо очень похожее, его нужно долго готовить, и оно получается такое гладкое, сочное, нежное, распадается на волокна и тает во рту!
Отличное рагу я приготовила по мотивам рецепта от Марианны Орлинковой:
- шеи нужно обмазать маслом, солью и перцем
- завернуть в фольгу
- запечь в духовке в течение 2.5 часов при температуре 150 градусов.
Дальше все как в любом рагу: обжарить лук на сковороде, добавить туда много порубленных помидоров, тимьян розмарин орегано, превратить это в соус (можно плеснуть вина белого). Потом снять мясо с костей, перемешать с луком и помидорами, выправить по соли и потомить минут 10-15. Конечно, можно к луку и помидорам положить разные другие овощи по вкусу, например, болгарский перец, – тоже будет хорошо.
Марианна также запекает вместе с шеями в духовке в фольге 2-3 головки чеснока (в шелухе), и потом этот запеченный чеснок чистит и добавляет в рагу. Запеченный чеснок становится темным, мягким, очень сладким, он перестает быть ядреным, а яркий аромат остается. Мне понравилось – рагу очень выразительное и необычное вышло. Но если вы не любители чеснока в принципе, то этот ингредиент можно пропустить.
Главное, конечно, что само мясо получается очень нежное и сочное!
Кстати, если вы приготовили рагу, оставшиеся кости можно слегка подсушить в духовке и сварить из них бульон! Будет не настолько наваристый, конечно, как из свежих шей, но для, например, детского супа вполне подойдет. Сварить в нем разные овощи или маленькие макароны, и будет очень приятный легкий суп.
К тому же здорово не выбрасывать продукты, а использовать их по полной!
Приятного аппетита!
Примечание редакции: В статье использовано фото DV, поскольку авторская версия блюда таинственным образом исчезла с тарелок до того, как удалось ее запечатлеть.
Вера Прийма
Филолог, менеджер культуры, коллекционер искусства и, что еще важнее, жена, мама и гостеприимная хозяйка.
