Джули Кендрик
Если за ужином вы пьете коктейль «Апероль-шприц» и едите спагетти на вилках, вы делаете что-то неправильно. Жить la dolce vita, как итальянцы называют «сладкую жизнь», всегда звучит как вдохновенная идея, но многие из нас движутся так быстро, что не дотягивают до итальянского идеала. Это особенно актуально во время коктейлей. В Италии принято выкраивать немного времени перед ужином, чтобы замедлиться и насладиться несколькими глотками чего-то прекрасного.
Эту почетную итальянскую традицию объясняет Аннет Джозеф, автор «Коктейля по-итальянски»: «В XVIII веке ритуал употребления коктейлей перед ужином стал популярен по всей Европе. В Италии он очень быстро прижился и остается ежедневным удовольствием, особенно летом».
Термин aperitivo относится к чему-то, что пьют перед ужином, чтобы стимулировать аппетит. Он происходит от итальянского слова aprire, что означает «открывать», поэтому это напиток, предназначенный для «открытия вкусовых рецепторов» перед едой. Чаще всего aperitivi — это алкогольные напитки, в состав которых входят классические горькие итальянские аперитивы в качестве миксеров. Часто их подают с легкими закусками, такими как орехи, мясо, сыры и картофельные чипсы.
Как только погода становится теплой, привлекательность аперитива усиливается. Стеван Миллер, директор по напиткам чикагского ресторана Esmé, отмеченного звездой Мишлен, сказал: «Как предвестник весны и праздника, яркий и цветочный аперитив прочно обосновался в лексиконе напитков».
Это должен быть функциональный и эмоциональный опыт
Консультант по барам Карлос Руис заметил: «Это культурный ритуал — открывать желудок перед ужином, и это отличный способ пообщаться и немного перекусить с друзьями и семьей». Миксолог Джеймс Калифано описывает атмосферу аперитива как «золотой час» перед закатом и началом ужина. «Это время, чтобы впитать золотой свет, чокнуться с друзьями и насладиться легким кайфом», — говорит Калифано.
Джузеппе Галло, основатель брендов напитков Italicus Rosolio di Bergamotto и Savoia Americano, сказал, что аперитив служит нескольким целям. «Во-первых, это функциональность. Он призван пробуждать вкусовые рецепторы и стимулировать пищеварение перед едой благодаря горьким компонентам, полученным из растений, которые взаимодействуют с желобоватыми сосочками, где находятся вкусовые рецепторы. Вторая цель — эмоциональная, потому что это ритуал, посвященный общению».
«Это в первую очередь момент для социального взаимодействия», — говорит Мариса Хафф, автор книги «Аперитив: коктейльная культура Италии». «Люди собираются вместе в кафе, винных или коктейльных барах, чтобы выпить перед ужином. Выпивка обычно сопровождается чем-то закусочным, что может быть таким простым, как пара оливок и миска картофельных чипсов или серия кростини или других закусок. Цель здесь — расслабиться, встретиться с друзьями или поболтать с местными жителями о счете в футболе».
Вы делаете неправильно, если пьете его залпом
Расслабление и легкость, сопутствующие аперитиву, являются культурным барьером, который необходимо преодолеть нашему суетливому обществу, но эксперты утверждают, что это помогает помнить, зачем вы вообще садитесь и пьете.
«Большинство неправильно понимают концепцию аперитива, рассматривая его исключительно как возможность напиться», — заметила создательница коктейля Кейатта Минси Паркер. «Это противоречит традиции легких, освежающих напитков и небольших, качественных закусок, которые характеризуют аперитив».
Джозеф согласился с ней. «Когда итальянцы назначают встречу с друзьями после 5, они, скорее всего, закажут только один напиток», — сказал Джозеф. «Идея напиться — это то, что итальянцы не отождествляют с аперитивом». Калифано отметил и другие ошибки, в том числе приторно-сладкие напитки вместо «горьковато-сладкого баланса классических рецептов».
«Наслаждаться в меру, а не слишком много, — вот что делает вечер лучше», — сказал Колин Хофер, генеральный менеджер чикагского бара и ресторана Adorn. «Например, если пить Negronis всю ночь, то рот будет ярко-красным и вы не сможете ничего почувствовать, потому что горький профиль напитка, как правило, приглушает чувствительность нёба».
Хафф резюмирует это так: «Цель не в том, чтобы напиться со скидкой, а в том, чтобы по-настоящему насладиться моментом».
Вот как организовать домашний аперитив-бар
Легко организовать аперитивную станцию дома. «Вам не нужно ничего особенного, просто используйте качественные ингредиенты и постарайтесь попасть в эти три ноты — легкую горечь, карбонизацию и низкий уровень алкоголя (ABV)», — сказал Руис. Хофер добавил: «Красота в простоте ингредиентов, и они не должны быть слишком сложными».
Калифано сказал, что для начала нужно запастись джином, Aperol, Select и Campari. Он также предложил высококачественный сухой вермут «для идеального горько-сладкого оттенка». Вам понадобится свежевыжатый апельсин, лимон или грейпфрут «для придания яркости. И запаситесь простыми украшениями: «Оливки, апельсиновая цедра и травы улучшают впечатление, не подавляя».
Галло предложил игристые элементы, такие как тоник, содовая, просекко или шампанское. И обязательно держите все охлажденным. «Для настоящего аперитива используйте много льда, так как это, как правило, длинные напитки», — сказал он.
Шейкер не нужен, говорит Лили Крэбтри, менеджер по напиткам Bazaar Meat и Bar Mar by Jose Andres в Чикаго. «Эти напитки довольно нежные, поэтому встряхивание спирта в коктейле — не самая лучшая идея. Объединение ингредиентов путем простого перемешивания должно быть достаточным».
Что бы вы ни смешивали, у Хаффа есть совет, как наслаждаться напитком: «Итальянцы говорят «cin cin» вместо «cheers». И они никогда не скрещивают руки, когда говорят это, потому что считается, что это приносит неудачу».
Что заказать, если вы вне дома?
Если вы в баре и думаете, что заказать, у Джозефа есть предложения. «Самый популярный коктейль в последнее время — Aperol spritz, приготовленный из Aperol, просекко и капельки содовой». Еще один популярный выбор — The Hugo. «В нем прекрасные ноты бузины, и он украшен лаймом и мятой».
Хофер говорит: «Negroni и Aperol Spritz доминируют в аперитивном ландшафте, но есть еще много коктейлей и удивительных продуктов. В настоящее время я наслаждаюсь Marseille amaro от бруклинского производителя Forthave Spirits». Хафф упомянул варианты, включая Campari soda, Milano Torino (Mi-To) и Garibaldi. И не забудьте любимый напиток актрисы Эммы Д’Арси, которая прославилась в TikTok благодаря своей любви к Negroni sbagliato.
Майк ди Тота, корпоративный бар-менеджер в ресторане The Smith, сказал, что его личный любимый аперитив — это американо, приготовленный из равных частей кампари или другого аперитива, вермута и газированной воды. «Это идеальный баланс горького, полусладкого и освежающего».
Речь идет о восстановлении связи с утраченным искусством
«Я считаю, что «выпить в баре» перед ужином — это забытое искусство», — сказал менеджер по напиткам Rosebud Restaurants Винс Веккио. «Здорово прийти в ресторан пораньше, чтобы посидеть в баре, расслабиться после напряженного дня, встретиться с компанией и подготовиться к расслабляющему ужину. Иногда это лучшая часть вечера».
Многие эксперты надеются, что в нашей лихорадочной жизни найдется место для неспешного коктейля. «В настоящее время мы наблюдаем рассвет тенденции аперитиво, напоминающей подъем кофейной культуры примерно 15 лет назад».
Источник: Tasty
Перевод с английского
Возможно, вам понравится:
3 вкусных напитка для завтрака, полных энергии и вкуса
Изучение кулинарного ландшафта: прогноз тенденций в сфере продуктов питания и напитков на 2024 год
Греческий бренд алкогольных напитков METAXA
Coffee Time journal
Твой журнал на каждый день!
