Панеттоне — это сладкий итальянский кулич с цукатами и сухофруктами. Считается, что это исключительно рождественская выпечка. Но многие итальянцы утверждают, что панеттоне пекут в Италии и на Рождество, и на Пасху.
Я готовила двойную порцию теста, и по итогу у меня вышло 6 больших и 4 маленьких. Если вы желаете приготовить больше или меньше, соответственно изменяем и количество ингредиентов ниже.
Нам понадобится:⠀
🌾 мука 430г
🥄 сахар 150г
🌼 ваниль 5г
🥄 дрожжи на выбор: сухие 7г или прессованные 25г
🥚 желтки 150г
🥛 молоко 190г
🍯 мёд 25г
🧈 масло сливочное 82% 150г
🍊 цедра с 1 апельсина
🍇 изюм 200г
🍑 курага 100г
🥃 коньяк 100мл
Для глазури:
🥚 белок 100г
🥄 сахар 190г
⠀Приготовление:
- Заранее подготовить сухофрукты.
- Залить их кипятком, в изюм добавить 50г коньяка.
- Смешать муку, сахар и ваниль. Сухие дрожжи добавить сюда же сюда.
- В другой чаше соединить желтки, мёд, тёплое молоко и если используете прессованные дрожжи ( как я ), то добавляйте их сюда.
- Смешать две части и вымешивать тесто. Далее по одной столовой ложке добавлять мягкое сливочное масло.
- Добавить цедру и 50г коньяка.
- Обернуть тесто пищевой пленкой и поставить в тёплое место на 2-3 часа. Для этого можно разогреть духовку на 30-50 градусов, выключить и поставить туда тесто.
- Снова выместить тесто 5-10 минут и добавить сухофрукты. Предварительно хорошо отжать их и убрать лишнюю жидкость.
- Выложить в формы тесто на 1/3.
- И вернуть их в тепло на 1 час, пока они снова не поднимутся.
- Выпекать при 180 градусах 25 минут.
⠀Глазурь:
- Смешать 100г белков и 190 г сахара.
- Растопить на водяной бане, постоянно помешивая.
- А далее взбить до белого цвета и плотной консистенции.
Наносить на остывшие куличи! А затем украсить по желанию.
Приятного аппетита ❤️
