Волшебные, тающие, невероятные. Эти симпатичные крошки определенно заслуживают внимания. Кулинария – тоже искусство, особенно когда мы говорим о десертах. А когда речь заходит о французских макарон (macarons), количество эпитетов сразу возрастает в разы.
Благодаря своим вкусовым качествам о макарон сегодня знает весь мир. А во Франции их любят настолько, что даже стали продавать в местных McDonald’s.
Вам понадобится
Для теста:
- 90 г миндальной муки (молотый миндаль)
- 200 г и 55 г сахарной пудры
- 25 г (2½ столовой ложки) какао-порошка
- 3 больших яичных белка
Для шоколадной начинки:
- 150 мл густых взбитых сливок
- 200 г темного шоколада, мелко нарезанного
Приготовление
- Разогрейте духовку до 150°C. Застелите два противня бумагой для выпечки (пергаментом).
- В большой миске с помощью электрического миксера взбейте миндальную муку, сахарную пудру (200 г) и какао на низкой скорости до однородной массы. Протрите смесь через сито на бумагу для выпечки.
- Взбейте яичные белки до пены. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахарную пудру (55 г) и взбивайте до образования мягких пиков и растворения сахара. Используя резиновую лопаточку, аккуратно введите миндальную смесь в яичные белки, по одной трети за раз.
- Переложите смесь в кондитерский мешок (для глазури) с простой насадкой диаметром 1 см. Выложите кружочки диаметром 4 см на подготовленные противни, оставляя место для растекания. Оставьте на 30–60 минут, чтобы сформировалась корочка.
- Выпекайте 20 минут или до тех пор, пока тесто не станет твердым на ощупь и не покроется небольшой корочкой. Охладите в течение 10-15 минут на противнях, затем переложите на решетку.
- Для начинки доведите сливки до кипения в небольшой кастрюле. Снимите с огня, добавьте шоколад и выдержите две минуты. Перемешайте до однородности. Дайте постоять при комнатной температуре или охладите в течение десяти минут. Сложите остывшие макароны вместе с начинкой.
Макарон и миндальное печенье
Макарон во французском стиле, такие как эти, представляют собой смесь яичного белка и молотых орехов (обычно миндаля), скрепленных вместе с ароматизированной начинкой, а основными ингредиентами миндального печенья являются яичный белок и кокос.
Источник: Reader’s Digest
Перевод с английского
Main photo by Minal Gala
Coffee Time journal
Твой журнал на каждый день!
