От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.
Вера Прийма
Продолжаем фестиваль испанской кухни: сегодня у нас кролик в хересе.
Рецепт несложный, но очень удачный. Херес придает тонкий аромат, и соус получается одновременно нежный и немного необычный, и такой при этом приятно испанский.
Сам кролик получается нежнейший, просто великолепный, тает во рту! Правда, стоит отметить, что в этом заслуга как рецепта, так и местного качественного кролика.
Испанский, точнее меноркинский, рецепт из книги о меноркинской кухне я чуть-чуть изменила, добавив немного специй и трав, так как здесь рецепты в основном лаконичные и консервативные, а я всегда люблю всего побольше!
Итак, берем:
- 1 кролик примерно 1.2 кг (порубить на порционные куски)
- 2 больших луковицы
- 2 морковки
- 100 г бекона или хамона (режем на кусочки)
- сельдерей палочка и немного фенхеля, можно и порей (если есть, если нет – можно без этой строчки обойтись)
- 4 зубчика чеснока
- 150 мл хереса (я налила все двести)
- куриный бульон
- розовый перец
- лавровый лист
- тимьян
- душистый перец и черный перец
- несколько ложек жирных сливок
Этапы приготовления:
Кролика кусками обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки. Вынимаем кролика, обжариваем бекон. Затем все овощи (лук, чеснок, сельдерей, фенхель) режем достаточно мелко, морковку – кружками, и обжариваем их до мягкости на не очень большом огне в этом вытопленном жире и масле.
Возвращаем кролика и наливаем херес. Выпариваем его минут 5. Кладем тимьян, лавровый лист, розовый перец и душистый перец, ждем еще пару минут. Доливаем куриный бульон, так чтобы кролик был частично покрыт жидкостью, но не плавал в ней. Уменьшаем огонь, солим, закрываем крышкой, томим минут 45-50.
Потом открываем крышку, добавляем сливки, перемешиваем и готовим еще минут 10.
Посыпаем свежемолотым черным или белым перцем, подаем с белым вином и свежим хлебом!
Приятного аппетита!
Примечание редакции: В статье использовано фото от редакции, поскольку нам опять не удалось успеть запечатлеть авторскую версию блюда до того, как оно исчезло с тарелки…
Вера Прийма
Филолог, менеджер культуры, коллекционер искусства и, что еще важнее, жена, мама и гостеприимная хозяйка.
