Рецепт Пьера Эрме
Мороженое с мадагаскарской ванилью — это классическое десертное блюдо, которое любят многие люди по всему миру. Оно обладает нежным и кремовым вкусом, который дополняется ароматом мадагаскарской ванили.
Ингредиенты
- 815 г овсяного напитка
- 6 стручков мадагаскарской ванили
- 40 г инулина
- 150 г сахарной пудры
- 80 г инвертного сахара
- 120 г дезодорированного кокосового масла
- 3 г цитрусовоq стружки
- 1,5 г гуаровой камеди
- 1,5 г камеди рожкового дерева
Приготовление:
- В кастрюле прокипятите овсяный напиток. Добавьте разделенные и очищенные стручки ванили. Оставьте настаиваться на 30 минут. Процедите. Перелейте в кастрюлю. Если необходимо, нагрейте до 25°C и добавьте инулин. Продолжайте нагрев. При 30°C добавьте 125 г сахара и инвертный сахар. При 40°C добавьте дезодорированное кокосовое масло, растопленное при 40°C. При температуре 45°C добавьте гуаровую камедь и камедь рожкового дерева, стружку цитрусовых и оставшийся сахар. Готовьте при температуре 85°C в течение 2 минут.
- Взбейте ручным блендером. Дайте остыть до 4°C, затем оставьте для созревания минимум на 4 часа перед повторным сбиванием. Поместите контейнер из нержавеющей стали в морозильную камеру на 30 минут. Еще раз перемешайте мороженое. Взбейте.
- Перелейте мороженое в контейнер из нержавеющей стали, храните в морозильной камере. Переместите в холодильник за 30 минут до употребления.
Источник: Madame Figaro
Перевод с французского
Coffee Time journal
Твой журнал на каждый день!
