От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.

Вера Прийма

Каре ягненка – блюдо, для которого и рецепт-то не нужен, а нужно только хорошее мясо.

Я недавно покупала какую-то то ли калмыцкую, то ли дагестанскую баранину на рынке и готовила каре – из него вытопилось страшное количество жира, и был немного специфический бараний запах. В общем, неплохо, но и ничего особенного.

А потом мы купили австралийское каре (в 3 раза дороже, к сожалению), и вот это была просто пища богов!

• Каре я сначала немного мариную – оливковое масло, пара веточек розмарина свежего, ветка тимьяна, свежемолотый или растертый в ступке перец (можно черный, можно черный и розовый или белый) и немного соли. Можно также взять растертый кориандр. И во всем этом руками обмакиваю мясо
• Даю ему постоять
• Потом готовлю или на гриле или в духовке. Разогреваю духовку до 200 градусов, и ставлю в нее 1 кг каре (2 гребёнки) на 25-30 минут. Получился идеальным! Мясо с тонкой корочкой, розовое и безупречно сочное внутри. Жарить его больше я считаю преступлением – на мой вкус, для хорошего каре нужна прожарка medium  и не больше

А еще можно сначала обжарить на сковородке 2 минуты с каждой стороны, а потом довести в духовке на 180 градусах в течение 15 минут. Но у меня и просто в духовке получилось отлично.

В качестве соуса к каре я люблю цацики – греческий йогурт с тертым и отжатым огурцом, давленым чесноком, лимонным соком и мелко нарезанной зеленью, плюс соль, перец и немного оливкового масла.

От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.

Готовить это блюдо не сложно. Сочетание получается непривычное и вкусное, при этом очень деликатное.

Нам понадобится:

• 1 целая курица, порубленная на 8 частей (желательно фермерская) или куриные ноги
• 100 г миндаля
• 25 г белого хлеба
• 3 зубчика чеснока
• Орегано и тимьян
• Соль и черный свежемолотый перец (перца примерно чайную ложку)
• Немного воды
• Оливковое масло
• Стакан белого вина (опционально, в классическом рецепте не было, но я добавила и мне кажется, оно украсило).

Курицу обжариваем в сотейнике или утятнице до хорошей золотистой корочки.

Отдельно обжариваем ломтики белого хлеба. Зубчики чеснока чистим. Миндаль бланшируем. Затем в ступке или в блендере (я готовила в блендере, это намного легче) перетираем миндаль, хлеб и чеснок, и превращаем их в пасту. В блендер нужно будет плеснуть немного воды.

В обжаренную курицу кладем несколько веточек орегано и тимьяна, наливаем бокал вина, 5 минут выпариваем. Потом добавляем  в курицу нашу миндальную пасту и еще немножко воды. Солим, перчим.

Убавляем огонь и тушим примерно 30 минут.

Всё!

Готовая курица получается очень мягкого, нежного орехового вкуса, с нотками пряных трав. Наверняка понравится детям! Я подавала с холодным овощным рагу.

Приятного аппетита!

Примечание редакции: В статье использовано фото Tim Bish, поскольку авторская версия блюда таинственным образом исчезла с тарелок до того, как удалось ее запечатлеть.

От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.

Хочу предложить вам рецепт замечательного холодного супа.

Суп вишисуаз – весьма изысканный и вкусный, воздушный суп-пюре, и в холодной версии – это чудесный летний обед или ужин.

Нам понадобится:

• Лук-порей 500 г
• Картофель 600-700 г
• Луковица обычная
• Пара веток тимьяна
• 100 мл белого вина
• Куриный бульон 600-700 мл
• Сливочное масло и оливковое
• Зубчик чеснока
• Жирные сливки 300 мл
• Соль перец

Этапы приготовления:

Взять кастрюлю с толстым дном. Луковицу порубить, чеснок тоже, припустить на смеси сливочного и оливкового масел. Лук-порей – белую часть – тонко порезать и сложить туда же. Бросить пару веточек тимьяна. Плеснуть вина белого (не слишком кислого), выпарить. Минут 10 подержать на среднем огне, помешивая. Затем картофель почистить, порезать на кубики, добавить в кастрюлю и залить бульоном. Посолить. Поперчить. Варить до мягкости картофеля. Можно добавить душистый перец и лавровый лист.

Затем достать тимьян, перец и лавр, все содержимое отправить в блендер и измельчить до абсолютной однородности. Добавить туда же жирные сливки (33%).

Суп охладить. Для подачи понадобятся сухарики или обжаренные тыквенные семечки, ложка творожного сыра, мелко нарезанная зелень, все – по вашему вкусу.

Приятного аппетита!