Пальчики оближешь: рецепт лазаньи из каштанов с тыквой и капустой

ДЖЕЙД САЙМОН

Звездный рецепт из новой книги «Вегетарианская серебряная ложка» — каштановая лазанья с тыквой и капустой — позволит вам вернуться к великой итальянской классике с сезонными овощами.

Книга La Cuillère d’Argent столь же необходима в итальянской кухне, как машина для приготовления макарон или священный пармезан. В этом году издание отдает предпочтение вегетарианской диете. Великолепное первое этой кулинарной библии вышло в 1950-х годах с тех пор оно прославляет блюда итальянской кухни: пиццу со свежими помидорами, пухлые равиоли с рикоттой и шпинатом, овощные запеканки на гриле, смазанные оливковым маслом… Эти около 200 овощных рецептов возвращаются к основам cucina povera (бедная кухня, если переводить дословно с итальянского), где искусство приготовления сезонных овощей и недорогих местных продуктов получается лучше всего. Вот рецепт лазаньи в вегетарианской версии.

Ингредиенты на 4 персоны
– 200 г каштановой муки
– 2 яйца
– 60 мл оливкового масла первого холодного отжима плюс 3 ст. ложки
– 300 г очищенной тыквы, нарезанной ломтиками толщиной 6 мм
– 3 зубчика чеснока, очищенного и измельченного
– 300 г тосканской капусты (Cavolo nero)
– 50 г муки пшеничной
– 70 мл молока
– 1 щепотка тертого мускатного ореха
– 40 г тертого пармезана
– соль и свежемолотый черный перец

Приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Насыпьте каштановую муку горкой на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Разбейте яйца, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 щепотку соли, затем перемешайте все вилкой до получения пасты. Месите несколько минут, затем заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Поместите тыкву в миску. Добавьте чеснок, 2 столовые ложки масла, 1 щепотку соли и перца, затем перемешайте. Разложите тыкву и чеснок на противень, накройте листом алюминиевой фольги и запекайте около 30 минут, пока тыква не станет мягкой. Достаньте из духовки и выбросьте чеснок.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте листья капусты и готовьте 5 минут. Слейте воду и дайте остыть, затем отожмите листья, чтобы удалить лишнюю воду, и нарежьте их.

Нагрейте оставшиеся 60 мл масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и готовьте несколько секунд, постоянно помешивая. Взбивая, медленно влейте молоко и размешивайте до образования эмульсии. Готовьте соус 7–8 минут. Взбивая, добавьте мускатный орех, 1 щепотку соли и перца, затем капусту. Выключите огонь, добавьте пармезан и перемешайте.

Доведите большую кастрюлю воды до кипения. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто
и разрежьте его на прямоугольники размером 7 х 15 см. Подсолите кипяток, затем опустите в него прямоугольники теста и варите 2 – 3 минуты. Слейте воду, положите их на лист бумаги для выпечки и дайте высохнуть. Выложите слой лазаньи в форму для запекания размером 23 х 33 см. Покройте слоем соуса Бешамель, затем выложите слой тыквы. Продолжайте чередовать слои таким же образом, заканчивая тыквой. Выпекайте около 35 минут. Подавайте горячей.

Приятного аппетита!

Готовьте с нами:

Тыквенный крем-суп «капучино» с фундуком

Тыквы, кабачки, тыквы… Лучшие рецепты, которые можно приготовить этой осенью

Осенние вкусняшки: рецепт тыквенного хлеба