От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.
Если у вас есть доступ к свежей рыбе, обязательно приготовьте севиче. Это модное блюдо, которое пришло к нам из перуанской кухни и прочно поселилось в ресторанах. По сути, это свежая морская рыба, замаринованная в цитрусовом соке с разными острыми ароматными добавками. Я могу есть это блюдо килограммами… и приготовить его дома получится гораздо дешевле, и зачастую интереснее, чем в ресторане. Вариаций великое множество, вы можете изобрести свои собственные любимые рецепты, добавляя разные ингредиенты к базовой версии.
Самое сложное – раздобыть свежую рыбу и правильно ее разделать. Филе нужно порезать на нетолстые кусочки примерно 2*2 см. Лучше всего, на мой вкус, плотная белая рыба. Мы готовили дорадо, сибас, санпьера – и получалось замечательно. Но, конечно, можно экспериментировать с разными видами: можно делать севиче и из палтуса, и из трески, и из лосося и тд.
Обязательно проверьте, что в рыбе не осталось костей!
Рыба маринуется в «тигрином молоке» – так в Перу называют маринад для севиче. В его основе – сок цитрусовых, который денатурирует и «готовит» белок рыбы, делает его плотным и вкусным. Я больше всего люблю лаймы. Но если вдруг их нет, на крайний случай пойдут и лимоны. Вкусно соединить сок разных цитрусовых: хорошо взять и немного апельсинового сока для сладкой ноты. Можно взять и кумкваты и какие-нибудь экзотические юзу, если они вдруг есть.
Обязательно понадобится также свежая кинза, соль и свежемолотый черный перец, немного оливкового масла.
Украсит севиче и немного свежего перца чили колечками. Дальше добавляем по вкусу. Я люблю немного перьев сладкого лука и порезанные и «помятые руками» помидорки черри. Или тонкими колечками нарезать крупные помидоры. Можно добавлять в маринад также тертый имбирь, соевый соус, вустерский соус, разные варианты острого перца.
Все ингредиенты соединяем в маринад и поливаем им рыбу.
Рыба должна плавать в щедром количестве маринада, и маринуется она всего полчаса в холодильнике.
Подавать лучше в глубоких мисках, чтобы рыба была покрыта маринадом, и есть ложкой. При подаче можно добавить горсть раздавленных кешью. Также перед подачей можно добавить кусочки спелого манго или авокадо.
Примерное соотношение:
- 300 г рыбы
- 2-3 лайма (сок; если лаймы совсем не сочные, возьмите еще один лайм или добавьте сок 1/2 лимона)
- сок 1/2 апельсина
- пара ложек оливкового масла
- горсть помидорок черри
- 1/2 сладкой луковицы
- чили по вкусу
- соль (крупная) или ст ложка соевого соуса
- пара ложек порубленной кинзы
- свежемолотый черный перец
Я люблю, когда севиче очень кислое, яркое и ароматное, и лаймов не жалею. Иногда даже поливаю дополнительно еще соком лайма и перчу. Из добавок больше всего люблю помидоры, сладкий лук и кинзу.
Попробуйте и поэкспериментируйте!
Севиче – очень легкое полезное блюдо, и никогда не надоест.
Подавать хорошо с белым хлебом, или, помня о латиноамериканских корнях блюда, с кукурузой или кукурузными лепешками, с запеченным бататом или хрустящим киноа.
Примечание редакции: в статье использованы фото других авторов, поскольку автор статьи с гостями собственное блюдо съедает быстрее, чем его успевают запечатлеть.
Вера Прийма
Филолог, менеджер культуры, коллекционер искусства и, что еще важнее, жена, мама и гостеприимная хозяйка.
