Легкая, пушистая меренга венчает богатый пирог с кокосовой начинкой в этом простом в приготовлении десерте. Пирог достигает идеального баланса сладкого и кремового с удовлетворяющим хрустом поджаренного кокоса.
Ингредиенты
- Тесто для однослойного пирога (покупное или приготовленное самостоятельно)
- 3/4 стакана сахара
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- 1/4 чайной ложки соли
- 2 стакана цельного молока
- 4 больших яичных желтка, слегка взбитых
- 1 стакан подслащенной кокосовой стружки, мелко нарезанной
- 2 столовые ложки масла
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
МЕРЕНГА:
- 4 больших яичных белка, комнатной температуры
- 1/4 чайной ложки винного камня
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1/2 стакана сахара
- 1/2 стакана подслащенной кокосовой стружки, поджаренной
Шаг 1: Приготовьте корж
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг и осторожно перенесите его на форму для пирога. Сделайте рифленые края. Охладите в течение 30 минут. Охлаждение теста помогает ему затвердеть.
Шаг 2: Выпекание коржа
Разогрейте духовку до 220°С. Застелите сверху корж двойной толщиной фольги и наполните его грузилами для пирогов, сушеными бобами или сырым рисом. Выпекайте на нижней полке духовки, пока края не станут светло-золотистого цвета, 15–20 минут. Снимите фольгу и грузы и продолжайте выпекать, пока нижняя часть коржа не станет золотисто-коричневого цвета, от трех до шести минут. Дайте коржу остыть на решетке.
Фасоль и рис можно использовать повторно для пирогов, но не для готовки.
Шаг 3: Приготовьте кокосовую кремовую начинку
В небольшой тяжелой кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль, затем влейте молоко. Готовьте, помешивая, на среднем огне, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Уменьшите огонь до минимума. Готовьте и помешивайте еще две минуты. Снимите смесь с огня.
Взбейте яичные желтки. Влейте в них некоторое количество еще горячей смеси, взбейте. Верните смесь в кастрюлю и доведите до слабого кипения. Готовьте, помешивая, в течение двух минут.
Снимите кастрюлю с огня и аккуратно добавьте измельченный кокос, масло и ваниль, пока масло не растает.
Шаг 4: Приготовьте безе
В небольшой миске взбейте яичные белки, винный камень и ваниль на средней скорости до образования пены.
Постепенно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке за раз, взбивая на высокой скорости после каждого добавления, пока сахар не растворится. Продолжайте взбивать до образования жестких, блестящих пиков.
Шаг 5: Соберите пирог
Горячую начинку переложите на корж. Равномерно распределите безе по начинке, приклеивая ее к краю коржа.
Шаг 6: Выпекаем пирог
Выпекайте пирог при температуре 170°, пока безе не станет золотистого цвета, 15–18 минут.
Шаг 7: Охладите пирог
Посыпьте сверху поджаренным кокосом, затем дайте пирогу остыть на решетке в течение часа. Поставьте в холодильник минимум на три часа перед подачей.
Варианты пирога с кокосовым безе
- Используйте основу из крекеров «Грэм», чтобы получить немного другую текстуру.
- Украсьте пирог взбитыми сливками вместо безе, чтобы придать ему более легкий вкус.
- Полейте начинку растопленным шоколадом, прежде чем добавлять безе, чтобы получить сочетание кокоса и шоколада.
Как хранить кокосовый пирог-безе
Храните кокосовый пирог безе в герметичном контейнере или держателе для пирогов в холодильнике. Он может храниться до трех дней, хотя безе может со временем потерять часть своего объема.
Можно ли заморозить кокосовый пирог-безе?
Мы не рекомендуем замораживать кокосовый пирог безе. Безе плохо хранится в морозилке и может растекаться при размораживании.
Советы по приготовлению кокосового пирога безе
Как сделать так, чтобы безе не растеклось?
Взбивайте меренгу до образования жестких, блестящих пиков и держите ее готовой к нанесению на пирог, пока начинка еще горячая. Тепло помогает приготовить дно меренги, что запечатывает пирог и уменьшает накопление влаги.
Почему безе опадает?
Перевзбивание белков может привести к тому, что безе для кокосового пирога осядет. Прекратите взбивать, как только образуются жесткие пики. Также важно убедиться, что в белках нет желтков, прежде чем начать.
Зачем в безе добавляют винный камень?
Винный камень — это кислый порошок, который помогает стабилизировать яичные белки, придавая безе больший объем и предотвращая его опадение.
Источник: Taste of Home
Перевод с английского
Готовьте также:
Пасхальные яичные злаковые лакомства
Восхитительное лимонное печенье
Coffee Time journal
Твой журнал на каждый день!
