От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.
Самый простой рыбный суп а-ля уха. Лучше всего, если у вас есть два вида рыбы – белая и красная. Из одного вида тоже можно, но из двух и даже более будет вкуснее.
Лучше всего, когда у вас есть основа для бульона – голова, хвост, хребет, рыбная мелочь и хорошие куски рыбы (филе, стейки, тушка). Для этого можно купить рыбу целиком и разделать ее. Или сохранить и заморозить от других блюд головы, хвосты, кости и потом купить отдельно филе. Либо в рыбной лавке взять совсем мелочь на бульон и филе.
Примерно на 7-8 порций нам понадобится:
- 1 белая рыбина ~400-500 г, лучше целиком (судак, жерех, сибас, дорада и тд)
- кусок красной рыбы ~400-500 г (какой попался, целая рыбка с головой и хвостом или стейк или филе, можно замороженную)
- если у вас есть мелкие рыбешки или остались головы, хвосты, плавники лишние, берем их тоже, тогда получится супа побольше
- луковица 2 шт
- морковка 2-3 шт
- картошка 4-5 шт
- опционально: палочка сельдерея, корень петрушки, пара веточек тимьяна, ножки от зелени
- лавровый лист, соль, перец горошком
- петрушка, укроп, можно зеленый лук
- можно еще горсть помидорок черри, я по настроению иногда кладу.
Берем головы, хвосты, хребты или рыбную мелочь, кладем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь. Снимаем пену, когда закипит.
Тушки рыбы (или филе, если у вас оно было) режем на крупные кусочки, убираем все кости. Откладываем пока.
Кладем в наш бульон луковицы целиком, морковку кружками или палочками, ножки от зелени и, если есть, корень петрушки, палочку сельдерея, тимьяна веточку и обязательно лавровый лист, пару горошинок душистого перца.
Когда луковица станет мягкой, вытаскиваем все из бульона, кроме моркови (ее оставляем).
Сваренной рыбу, когда остынет, разделываем прямо руками: мясо позже бросим в готовый суп, а кости шкурки выбрасываем.
Картошку режем крупными кубиками, закладываем ее в бульон. Солим. Минут через 10 аккуратно кладем в бульон кусочки рыбы. Если хотите, можно добавить помидорки черри. Пробуем на соль. Этому супу идет, на мой вкус, быть довольно соленым. Рыба сварится почти мгновенно. Добавляем нарезанную зелень и кусочки сваренной рыбы, которую мы перебрали. Выключаем огонь, даем чуть настояться. В тарелку при подаче добавляем свежемолотый черный перец.
Получается прозрачный, сладковатый и насыщенный рыбный бульон, в котором плавает картошка, морковка, зелень и кусочки плотной, не переваренной рыбы.
Приятного аппетита!
Заглавное фото Jeremy Stewart
Вера Прийма
Филолог, менеджер культуры, коллекционер искусства и, что еще важнее, жена, мама и гостеприимная хозяйка.
