Катарина Мартинес-Томас
Все чаще и чаще всплывает вопрос о влиянии пищевых добавок и «дополнительных» ингредиентов, таких как консерванты, загустители, эмульгаторы и ароматизаторы во многих продуктах, которые мы регулярно покупаем в супермаркете. В этой статье я надеюсь разложить факты о пищевых добавках в продуктах питания ваших детей и о том, следует ли нам избегать их.
Важно отметить, что в питании нет ничего черно-белого, и ВСЕГДА важно учитывать контекст и общую картину.
Что такое пищевые добавки?
Пищевые добавки не имеют никакой пищевой ценности, но добавляются в определенные продукты для определенной цели.
Эмульгаторы, загустители, желирующие агенты и стабилизаторы — это вещества, которые используются для смешивания двух веществ, которые обычно не смешиваются: например, масло и вода.
Консерванты — их можно использовать для замедления распространения бактерий, плесени, воздуха или дрожжей, чтобы помочь сохранить качество пищи.
Красители — их добавляют в продукты питания, чтобы улучшить их внешний вид или заменить краситель, который мог быть утерян в процессе производства или обработки.
Антиоксиданты — они предотвращают разрушение продуктов в процессе соединения жира с кислородом.
Ароматизаторы — их добавляют в пищевые продукты для изменения вкуса или запаха.
Ввсе эти пищевые добавки известны как «номера E», то есть их можно идентифицировать по коду, начинающемуся с буквы E.
Пищевые добавки могут быть как натурального, так и искусственного происхождения.
Примерами натуральных пищевых добавок являются аскорбиновая кислота (витамин С), краситель из свекольного сока или соль и сахар.
Примерами искусственных пищевых добавок являются искусственные подсластители, такие как аспартам, или консерванты, такие как каррагинан.
Безопасны ли пищевые добавки?
Пищевые добавки использовались в нашем продовольственном снабжении в течение многих лет и могут быть важны для обеспечения безопасности продуктов питания, а также для минимизации пищевых отходов. В этом мире нам нужно кормить МНОГО людей, поэтому некоторая форма обработки — и увеличение срока годности — буквально необходимы для того, чтобы прокормить наше население.
Для продуктов питания, продаваемых на международном уровне, Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) является международным органом, ответственным за оценку безопасности пищевых добавок.
Для одобрения ингредиента эти органы рассматривают доказательства и исследования, касающиеся отдельного ингредиента, а также уровни, в которых ингредиент может присутствовать в рационе, чтобы оценить общий потенциал воздействия на наше здоровье.
После этого исследования устанавливается допустимая суточная доза (ADI), которая представляет собой количество вещества, которое можно потреблять ежедневно в течение жизни, не испытывая негативных последствий для здоровья. Производителям не разрешается превышать ADI пищевых добавок в любых продуктах .
Уровни вещества, которые разрешены для использования в нашей системе питания, намного ниже уровня, на котором любой потенциальный неблагоприятный эффект мог бы быть когда-либо замечен в исследованиях. Это также учитывает потребление вещества в соответствии с ADI в течение всей жизни. Таким образом, даже если человек потребляет вещество выше ADI в определенный день, любые негативные эффекты должны быть перевешены потреблением ниже ADI в среднем ежедневно.
Какие опасения вызывают пищевые добавки?
Поскольку количество потребляемых нами обработанных продуктов питания увеличилось, а вместе с ним и общее потребление пищевых добавок, растет беспокойство по поводу воздействия этих веществ на наше здоровье. В то время как ADI устанавливаются для отдельных веществ, неясно, каков эффект потребления нескольких различных добавок на регулярной основе.
Исследования влияния пищевых добавок продолжаются, и важно быть в курсе изменений в рекомендациях и руководствах по мере появления новых исследований.
Однако в настоящее время большая часть исследований добавок, которые мы имеем, проводится на грызунах или животных, что просто не может быть напрямую экстраполировано на людей. Человеческие доказательства, которые у нас есть, в основном являются «наблюдательными». Это означает, что некоторые исследования могут показывать «ассоциации» риска, связанного с определенными ингредиентами в продуктах питания, но нельзя утверждать, что они напрямую вызывают вредные эффекты. Также важно отметить, что многие «ультраобработанные продукты» — это продукты с высоким содержанием соли, жира или сахара, которые, как мы уже знаем, вредны для нашего здоровья при употреблении в больших количествах. В любом случае нам следует сократить потребление таких продуктов. Трудно отделить конкретные эффекты пищевых добавок от эффектов потребления большого количества соли, сахара и насыщенных жиров или даже отсутствия в них полезных питательных веществ.
Это не значит, что мы не должны знать о новых и появляющихся доказательствах или предполагать, что нет абсолютно никаких потенциальных рисков от потребления большого количества пищевых добавок. Это просто означает, что нам не нужно полностью избегать их, особенно когда для многих людей это может быть невозможно.
Бывают также случаи, когда польза от включения в рацион продуктов с добавками и другими ингредиентами может перевешивать потенциальные риски. Например, обогащение растительного молока такими добавками, как кальций, витамины группы В и йод, часто необходимо для того, чтобы помочь некоторым детям удовлетворить свои потребности в питательных веществах. Таким образом, польза от потребления такого обогащенного растительного молока может перевешивать любые потенциальные негативные эффекты от включенных добавок.
Также важно отметить, что страх перед едой, а также чрезмерное ограничение еды — как для нас самих, так и для наших детей — также имеет вредные последствия. Стремление включить в свой рацион как можно больше цельных, необработанных продуктов — отличный способ обеспечить разнообразное и сбалансированное питание. Однако это не означает, что обработанные продукты не могут иметь места в нашем рационе.
Вызывают ли пищевые красители гиперактивность у детей?
Были некоторые исследования, предполагающие, что определенные пищевые красители, используемые в некоторых продуктах, могут вызывать повышенную гиперактивность у некоторых детей. Согласно Агентству по стандартам пищевых продуктов (FSA), это:
- Желтый FCF (E110)
- Хинолиновый желтый (Е104)
- Кармуазин (Е122)
- Красный аллюра (E129)
- Тартразин (Е102)
- Понсо 4R (E124)
Пищевые продукты, содержащие эти красители, должны иметь предупреждающую этикетку с надписью «Может оказывать неблагоприятное воздействие на активность и внимание детей».
Еще один ингредиент, который НЕ рекомендуется для маленьких детей, — это глицерин. Его можно найти в напитках слаш (оригинальный снежный десерт, делается на основе замороженного фруктового сока, который измельчен до состояния снега – прим. переводчика), так как он придает напитку текстуру «жидкого снега». Побочные эффекты высокого потребления глицерина включают головные боли и тошноту. Детям до четырех лет не рекомендуется пить эти напитки.
Также стоит отметить, что пищевые добавки НЕ разрешены в обработанных пищевых продуктах, предназначенных специально для младенцев и маленьких детей. Это включает любые продукты, которые разработаны специально для медицинских целей.
Что я могу сделать, если хочу сократить количество добавок в рационе моей семьи?
Поэтому, хотя нам НЕ НУЖНО паниковать и беспокоиться о каждом ингредиенте в продуктах, которые мы покупаем, вполне понятно, если вы хотите сократить потребление обработанных продуктов в вашей семье и, следовательно, уменьшить общее количество потребляемых вами добавок.
Вот несколько советов, которые помогут максимально сократить потребление обработанных пищевых продуктов:
- Читайте этикетки на продуктах питания
Чтение этикеток может быть хорошим способом понять, что находится в продуктах, которые вы покупаете, и сравнить варианты, чтобы увидеть, можете ли вы найти альтернативы с более низким содержанием соли и сахара или те, в которых меньше добавок.
Готовьте сами, когда можете
Я полностью понимаю, что это не всегда возможно — и не обязательно. Когда вы можете, готовьте порционно и заранее: это может иметь огромное значение не только для еды, которую вы предлагаете своим малышам, но и для вашего времени и рассудка!
Помните, что не все обработанные продукты одинаковы.
Некоторые продукты, такие как цельнозерновой хлеб или запеченные бобы, можно считать «ультраобработанными». Эти продукты не нужно избегать, поскольку они содержат полезные питательные вещества, такие как клетчатка, которые являются частью здорового сбалансированного питания.
Сосредоточьтесь на том, что вы можете ДОБАВИТЬ
Добавляя дополнительные фрукты, овощи, бобовые, цельнозерновые, орехи и семена, где это возможно, вы естественным образом будете добавлять БОЛЬШЕ цельных, необработанных продуктов и потреблять МЕНЬШЕ ультраобработанных продуктов.
Источник: Sharlotte Stirling Reed
Перевод с английского
Читайте также:
Как кормить ребенка во время путешествия
Продукты, в которых железа больше, чем в шпинате
Coffee Time journal
Твой журнал на каждый день!
