Anne-Cécile Beaudoin
Jessie Inchauspé, успешная инстаграммерша, собирается завоевать мир революционным и простым методом борьбы со злом века: злоупотреблением сахаром.
Речь не идет об еще одной диете с жесткими ограничениями. Основываясь на научных данных, Джесси транслирует важное сообщение: если глюкоза необходима, она не должна попадать в кровь слишком быстро, поэтому важно замедлять пищеварение, помещая ее в конце еды. Такой рецепт здоровья она подробно описывает в своей книге “Сделай свою глюкозную революцию”. Так диетическим получается даже кусок пирога.
Как много из нас больше никогда не просыпается утром отдохнувшим? Чтобы держаться, некоторые подпитываются сладостями, другие — энергетическими напитками. Немного спорта, много диет с самыми невероятными названиями. Как бы мы ни заботились о себе, усталость накапливается, а килограммы все прибавляются. И это не всегда можно объяснить приходом старости.
И вот Джесси Иншопе появляется в Instagram. Длинная, стройная, с сияющей внешностью и олимпийскими формами, несмотря на разницу во времени, когда она прыгает с одного самолета на другой в Нью-Йорке или Париже. В чем ее секрет? Путем научных исследований и испытаний на себе эта девушка, 29-летний биохимик, обнаружила одного из виновников, пожирающих нашу жизнь: глюкозу…
Не только диабетикам необходимо контролировать уровень сахара в крови
Ее исследования начались после серьезной аварии. “Мне было 19, — говорит она, — и я отдыхала на Гавайях с друзьями. Однажды днем мы отправились в поход, и нам пришла в голову плохая идея — прыгнуть с вершины водопада. В результате мои позвонки сжались, как костяшки домино“.
Молодой девушке сделали тяжелую операцию, но ее тело выздоровело в течение нескольких месяцев. «А после помощь потребовалась моей душе. Весь страх, который я испытывала перед операцией, превратился в душевное расстройство. Когда я смотрела на себя в зеркало, я видела в нем незнакомку. Появились панические атаки, мне хотелось умереть“.
Девушке поставили диагноз: Джесси страдает диссоциативным расстройством, которое проявляется в отстранении от себя или от реальности. “Я не понимала, почему я не могла пережить этот эпизод, тем более, что я всегда легко переносила любые ситуации. Мои родители развелись, когда мне было 6 лет, но это не было травмой. Я выросла в 16-м округе Парижа, окруженный нежностью моей матери, с потрясающим отчимом Франклином Серван-Шрейбером, который поощрял меня заниматься наукой. Мне нравились наши долгие беседы с его братом Давидом Серван-Шрайбером. Он также много наставлял меня. Ничто не могло объяснить мое тяжелое состояние”.
Получив в Лондоне степень по математике, а затем и степень магистра биохимии в Вашингтоне, Джесси отправляется в Силиконовую долину. Цель: работать в компании на передовой медицинских технологий, чтобы понять, как примириться со своим телом. Она получает работу менеджера в “23andMe” — стартапе ее мечты, специализирующемся на генетических исследованиях. Как эксперт в популяризации сложных тем, Джесси отвечает за разъяснение научной работы 10 миллионам клиентов. В 2018 году компания “23andMe” решила запустить новый проект, посвященный датчикам глюкозы. Это небольшое устройство в форме диска, которое закрепляется на верхней части руки и через равные промежутки времени регистрирует нашу гликемию, то есть уровень сахара в крови. Его нужно просто отсканировать с помощью телефона, чтобы отобразить кривую уровня глюкозы.
“Когда команда объявила о начале исследования реакции организма недиабетиков на их рацион, я сразу же приняла в нем участие. Но тогда я была еще далеко от того, чтобы представить себе, что мне предстоит открыть!“
Оснащенная своим датчиком, Джесси стала играть роль морской свинки.
Чем ниже кривая и чем дольше она разнесена во времени, тем лучше.
Чем он выше и концентрированнее, тем больше организм устает вырабатывать инсулин.
“Каждый раз, когда я что-то съедала, когда я чувствовала себя или плохо, когда я занималась спортом и т.д., я проверяла уровень глюкозы. Моей лабораторией была моей кухня”.
Она ведет пищевой дневник, создает программу, чтобы проиллюстрировать свои открытия в виде красивых, легко читаемых графиков, рассказывает о своих открытиях друзьям, которые просят ее пробовать все больше и больше продуктов. И чтобы все могли воспользоваться ее исследованиями, Джесси открывает свой аккаунт в Instagram в апреле 2019 года.
“По мере того, как число подписчиков росло, реагировало на мои эксперименты и делилось со мной своими результатами, я удивлялась все больше. Я пришла к выводу: почти каждая физическая или умственная проблема связана с сахаром в крови. Мозговой туман, от которого я страдала после аварии, часто соответствовал резкому повышению уровня глюкозы, а сонливость — резкому падению. Пристрастие к еде было связано с резким повышением уровня сахара в крови. Когда я просыпалась уставшей, уровень глюкозы у меня всю ночь был высоким“. Потому что эта молекула, попадающая в наш организм с крахмалистыми и сладкими продуктами, беспокоит не только диабетиков. Исследование, проведенное в Соединенных Штатах, показало, что 90% людей, не страдающих диабетом, имеют скачки сахара в крови каждый день, даже не подозревая об этом.
“Глюкоза, — продолжает Джесси, — главный источник энергии для нашего организма. Вся проблема в — ее дозировке. Во время пика наши клетки не могут справиться с притоком и перестают правильно вырабатывать энергию, отсюда чувство усталости и постоянное желание есть. Клетки начинают создавать свободные радикалы, которые запускают воспалительный процесс и, как следствие, несовершенство кожи. Накопление пиков глюкозы ускоряет старение. Для борьбы с этими негативными эффектами поджелудочная железа вырабатывает инсулин. Этот гормон распределяет глюкозу в печени, мышцах, затем откладывает излишек в жировые запасы. И вот так мы поправляемся!”
В долгосрочной перспективе слишком высокий уровень сахара в крови способствует развитию хронических заболеваний, таких как диабет 2-го типа, синдром поликистозных яичников, рак и болезни сердца. Эти всплески также влияют на наше психическое здоровье и приводят к большему беспокойству, депрессии и нарушениям сна.
Итак, какую стратегию выбрать, чтобы быстро и устойчиво стабилизировать уровень сахара в крови без необходимости садиться на диету?
Как только вы поели, погуляйте! Десяти минут вполне достаточно, чтобы избежать аварий в организме.
Джесси анализирует сотни исследований в области питания, опровергает свои же гипотезы и в итоге находит решение, которое представляет в статье, опубликованной в 2015 году Корнельским университетом в США.
“Оказывается, что если мы едим элементы пищи в определенном порядке, мы уменьшаем общий всплеск глюкозы на 73% и связанный с ним всплеск инсулина на 48%. Это верно для всех нас, независимо от того, есть у нас диабет или нет.
Поэтому правильный порядок таков: сначала волокна, потом белки и жиры, потом крахмалы и сахара.
По словам исследователей, воздействие этой последовательности сравнимо с эффектами лекарств, назначаемых диабетикам для ограничения скачков глюкозы.
Итак, я проверила этот принцип, и чудесным образом мой уровень сахара в крови больше не играл в йо-йо! Пятнадцать дней спустя я не могла в это поверить: я разрешила 75% своих психических расстройств. С остальными справилась терапия”.
Не менять свой рацион можно при соблюдении определенного порядка. “Вся пища, которую мы едим, попадает в наш желудок, а затем проходит через тонкую кишку, где она расщепляется перед попаданием в кровоток“, — объясняет Джесси. Если углеводы первыми попадают в желудок, они проходят его очень быстро и вызывают скачок уровня глюкозы. С другой стороны, если мы начнем с овощей, ситуация радикально изменится: их волокна выстилают тонкую кишку вязким гелем, который замедляет прохождение глюкозы и ослабляет ее воздействие.
Пример обеда согласно исследованиям Джесси: спаржа, приправленная уксусом, потом овощной рататуй, потом рыба на гриле с картофелем фри… и майонез! Если бы она все еще была голодна, Джесси добавила бы хлеб с сыром и выпечку на десерт или любой фрукт. По мнению Джесси фрукты стоит всегда употреблять в последнюю очередь, и не в виде сока, чтобы сохранить волокна. “Идея в том, чтобы не употреблять сахар натощак, иначе это гарантированный его подъем в крови“.
Вместо этого перекусывайте миндалем или грецкими орехами и отдавайте предпочтение соленым закускам. Завтрак также должен быть не сладким. Добавьте белок (омлет, гороховый порошок в греческом йогурте и т. д.), хорошие жиры (авокадо), можете подсластить аспартамом, стевией или архатом.
Хочется брауни вне основного приема пищи? Джесси нашла способ регулировать уровень сахара в крови: “Непосредственно перед этим я глотаю столовую ложку яблочного уксуса, разведенного в большом стакане воды. Уксус — волшебный ингредиент, его полезные свойства известны на протяжении веков, но ученые только недавно поняли его механизмы. Он снижает пиковый уровень глюкозы на 8-30% и снижает уровень инсулина примерно на 20%. Его можно использовать в любое время, но проще всего всегда начинать с овощей, сбрызнутых уксусом (2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка уксуса)“.
Последний совет: как только вы завершили есть, прогуляйтесь. Десяти минут достаточно, чтобы избежать сбоя пищеварения.
Аккаунт Джесси в Instagram теперь может похвастаться более чем 500 000 подписчиков, а книга, в которой она рассказывает свою историю и дает советы, продается как горячие пирожки… в Соединенных Штатах и Англии. Она улыбается: “Положительные свидетельства продолжают поступать. Мне так приятно знать, что люди чувствуют себя лучше!“
Итак, надо признать, что это потрясающе. Не очень ограничительный, метод уменьшает дневную сонливость, быстрее насыщает, снижает навязчивую тягу к сладкому.
Сахар становится выбором, это больше не зависимость
Наслаждаясь своим успехом, Джесси Иншопе уже думает о тысяче других проектов: “Написание поваренной книги, создание обучающих программ для диетологов, школ, компаний и ресторанов, а также возможность визуализировать нервную систему, как я это делала для глюкозы, все это для улучшения психического здоровья…“
И напоследок Джесси добавляет: “Но самое главное для меня – это уделять время своей семье и своим друзьям. Они – ключ к моему счастью.”
Main photo by Vincent Capman
Источник: ParisMatch
Перевод с французского: Татьяна Прийма
Coffee Time journal
Твой журнал на каждый день!
