Вера Прийма
Приготовила тут ризотто по-милански, классическое простое ризотто с шафраном. И получилось очень вкусно! И красиво.
Предлагаю рецепт на 5 порций.
Берем:
- 1 стакан риса карнароли или арборио,
- 1 большую луковицу,
- 3 зубчика чеснока,
- Куриный бульон (немного меньше литра),
- 1 стакан белого вина,
- 1 веточку тимьяна,
- Шафран,
- Кусок сливочного масла (примерно 3-4 ст. ложки),
- Пармезан,
- Соль.
Мелко рубим лук и чеснок. Подогреваем бульон и держим теплым. Пармезан трем на терке.
Лук и чеснок на оливковом масле обжариваем до легкого золотистого цвета. Кладем веточку тимьяна (это моя самодеятельность, по классике не надо тимьян, но мне понравилось). Высыпаем рис. Перемешиваем и обжариваем рис пару минут, чтобы каждая рисинка была покрыта маслом.
Потом наливаем белое вино и выпариваем. Добавляем шафран. У меня были ниточки, herba в Испании, их растворяем в небольшом количестве горячей воды. Мои были какие-то не очень ароматные, поэтому я положила много, 0,4 г. Если шафран пахучий, то кладите меньше. Если сухой шафран в порошке, то можно не растворять. Если сильно переборщить, будет такой чуть аптечный привкус.
Дальше готовим, как обычный ризотто: наливаем по одному половнику горячий бульон и постоянно помешиваем.
Солим. Все это происходит примерно минут 16-17, потом начинаем пробовать рис и бульон добавлять небольшими порциями. Когда рис станет аль денте, выключаем огонь, добавляем масло и сыр (в общем-то, чем их больше, тем вкуснее), вмешиваем, закрываем крышкой, ризотто доходит еще минут 5-7. И едим!
Для вегетарианцев можно взять овощной или даже грибной бульон. Будет немного по-другому, но тоже вкусно. Можно использовать этот рецепт как основу, и добавлять туда разные ингредиенты, экспериментировать. Я думаю, будет очень вкусно с разными сортами сыра (но пармезан кладите тоже).
Приятного аппетита!
Main photo by Rob Wicks on Unsplash
Вера Прийма
Филолог, менеджер культуры, коллекционер искусства и, что еще важнее, жена, мама и гостеприимная хозяйка.
