Мой отдых в Лимассоле продолжается! Cегодня мы приготовим блюдо греческих евреев – Стифадо. Для того, чтобы Стифадо у нас получился ароматным и сочным, мы его сначала замаринуем.
Время приготовления: 2 часа
Время подготовки: 2 часа
Ингредиенты
Для маринада:
- Вино красное сухое🍷150 мл.
- Лук🧅2 шт
- Чеснок🧄4 зубчика
- Розмарин🌿несколько веточек
- Тмин🌿2 ч.л.
- Перец душистый 10 гор.
- Перец чёрный 10 гор.
- Оливковое масло 20 мл.
Для Стифадо:
- Говядина (для тушения)🥩2 кг.
- Вино красное сухое🍷 150 мл.
- Помидоры🍅5 шт.
- Томатная паста🥫2 ст.л.
- Лук-шалот🧅1 кг.
- Чеснок🧄2 зубчика
- Оливковое масло 5 ст.л.
- Лавровый лист🌿4 листочка
- Мёд🍯1 ч.л.
- Тмин🌿1 ч.л.
- Соль🧂по вкусу
- Укроп🌿для подачи на стол
Для бульона:
- Мясо на косточке🥩
- Лук🧅1 шт.
- Морковь🥕1 шт.
- Сельдерей🌿1 шт.
Приготовление
Бульон:
В 2 л. воды опустить мясо на косточке, сельдерей, отчищенную морковь, лук, посолить. Варить 2 часа.
Маринад:
- Мясо нарезать крупными кусочками (3х3 см.), выложить в миску.
- В ступке смешать травы: тмин, розмарин, душистый и чёрный перец, добавить оливковое масло – растереть толкушкой.
- Получившейся смесью натереть мясо.
- Лук, чеснок почистить, нарезать, добавить к мясу, смешать.
- Залить красным вином, закрыть пищевой плёнкой, убрать мариноваться в холодильник на 2 часа.
Стифадо:
- Замариновавшееся мясо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю жидкость.
- На сковородке с толстым дном обжарить мясо. ВАЖНО: жарить мясо необходимо небольшими порциями в несколько заходов, со всех сторон, до образования корочки. Обжаренное мясо переложить в миску, накрыть крышкой
- В ту же сковородку добавить немного оливкового масла, обжарить очищенный лук-шалот (не нарезать!), жарить в течение 10 мин., переложить в миску.
- Мясо снова выложить в ту же сковородку, залить красным вином, добавить мясной бульон (процеживая через сито), так чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Положить 4 листика лаврушки, закрыть крышкой. Поставить тушить на маленьком огне на 45-60 мин.
- Очистить помидоры от кожи и семечек: для этого сделать на помидорах надрез крестиком, опустить их в кипящую воду на 5-7 сек, вытащить – так кожица снимется очень легко.
- Разрезать помидоры пополам, извлечь и убрать семечки. Помидоры натереть на крупной тёрке.
- В тушёное мясо добавить лук-шалот, помидоры, томатную пасту, тмин, мёд, 2 зубчика чеснока, посолить, закрыть крышкой, готовить на маленьком огне ещё 60 минут. Если жидкости будет становиться мало, добавить в процессе немного мясного бульона.
Подача на стол: готовое мясо выложить в глубокую тарелку, посыпать укропом🌿
И вуаля: вкуснейшее Стифадо готово!
Приятного аппетита👌🏻
Анастасия Башнина
Дизайнер Интерьера в г. Империя - лазурный берег Италии
