На солнечном средиземноморском побережье Италии раскинулся город Ливорно, крупнейший порт Тосканы. Первые упоминания об этом городе как о рыбацкой деревушке в несколько домов датируются 1017-м годом. Возможно, где-то с тех времен и готовили в местных семьях различные блюда из даров моря. Мы же хотим рассказать об одном из них — о супе!
О супе каччукко рассказывают разные легенды.
По одной из них однажды после выхода в море один из рыбаков селения не вернулся на берег. Дома у него осталась жена с детьми. И тогда другие рыбаки скинулись кто чем смог из своего улова, чтобы поддержать вдову. А она сварила из всего суп.
По другой легенде суп этот появился благодаря одному смотрителю маяка, которому было запрещено жарить рыбу на масле, поскольку оно предназначалось для работы маяка. И тогда он стал варить ее, добавляя в похлебку все, что удавалось добыть из моря.
На сегодняшний день рецептов этого супа можно найти большое множество. Но, говорят, что неизменным должно быть в нем одно — количество разновидностей морепродуктов должно соответствовать количеству букв “с” в названии блюда: 5 (cacciucco).
Предлагаем вам попробовать сварить традиционный итальянский суп по этому рецепту (6-8 порций).
Ингредиенты:
- ¼ стакана оливкового масла extra-virgin (высшего качества)
- 1 ст.л. рубленой петрушки
- 1 ст.л. рубленых свежих листьев шалфея
- ½ ч.л. лепестков красного перца чили
- 5 зубчиков чеснока
- 340 гр. почищенных и нарезанных на кусочки по 2,5 см кальмаров
- 340 гр. почищенного и нарезанного на кусочки по 2,5 см молодого осьминога
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 стакан сухого белого вина
- 400 гр. консервированных нарезанных помидоров в собственном соку
- Соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)
- 450 гр. филе дорады или лосося
- 450 гр. филе морского черта, нарезанного на кусочки по 5 см
- 450 гр. филе красного окуня, нарезанного на кусочки по 5 см
- 340 гр. крупных креветок
- 340 гр. очищенных мидий
- 8 ломтиков свежего белого хлеба
Приготовление:
- Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте петрушку, шалфей, чили и 4 порубленных зубчика чеснока. Готовьте примерно 1 минуту до благоухающего аромата. Добавьте кальмаров, осьминога и готовьте еще 4 минут, помешивая время от времени, пока морепродукты не потеряют прозрачность. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте. Готовьте около 1 минуты до тех пор, пока паста слегка не потемнеет. Добавьте вино и варите 20 минут, часто помешивая, пока жидкость не испарится.
- Добавьте помидоры с их соком, приправьте солью и перцем. Готовьте около 10 минут, помешивая время от времени до мягкого состояния морепродуктов. Перемешайте с кусочками лосося (или дорады), накройте крышкой и тушите 10 минут. Добавьте морского черта и варите под крышкой еще 5 минут, пока он не станет твердым. Добавьте окуня и креветки в кастрюлю и посыпьте сверху мидиями. Готовьте под крышкой без помешивания (так морепродукты не будут разламываться) около 10 минут до тех пор, пока окунь не приготовится и мидии не раскроются.
- Поджарьте хлеб и обильно потрите оставшимся зубчиком чеснока. Разлейте суп по тарелкам, подайте с хлебом или без него.
Источник рецепта: Fornelli
Coffee Time journal
Твой журнал на каждый день!
