От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.
Хочу рассказать вам про очень вкусный суп для всех, кто любит суп-пюре. Речь о классическом французском супе пармантьер. Это базовый крем-суп, на основе которого можно приготовить массу других, добавив туда другие овощи, травы, приправы и тд.
Базовый рецепт от великой Джулии Чайлд:
- Отварить в подсоленной воде 500 г картофеля
- Припустить на сливочном масле 500 г лука-порея до мягкости (можно взять часть обычного лука)
- Протереть все это до однородности – проще всего в блендере, конечно.
- Добавить жидкости – куриный или овощной бульона или отвар от картошки
- Добавить соль и перец
- Добавить жирных сливок (по вкусу, у Джулии Чайлд 4-6 ст ложек, я люблю побольше)
- Прогреть и подавать с нарубленной петрушкой и шнитт-луком.
Дальше этот прекрасный суп можно есть горячим или холодным, можно бесконечно улучшать и дополнять – класть туда сыр, бекон, сухарики, тыквенные семечки, другую зелень, лить белое вино, добавлять чеснок, сельдерей, имбирь, закладывать морковь, цветную капусту, брокколи и вообще любые другие овощи. Огромный простор для фантазии, и всегда будет вкусно.
У меня был топинамбур, и я хотела сварить суп-пюре из него (поверьте, это совершенно замечательный суп!!). Но топинамбура оказалось маловато, поэтому получился все равно пармантьер, только приготовленный напополам из картофеля и топинамбура. Я отварила корнеплоды. Добавила стебель сельдерея, репчатую луковицу и 3 зубчика чеснока к луку-порею, бросила туда 1 веточку тимьяна. Все измельчила в блендере, добавила половник бульона, половник картофельного отвара, соль, перец, жирные сливки и бросила туда же тертого пармезана. А в тарелки при подаче положила по ложке мягкого сыра шавру.
Получилось замечательно. Из таких простых ингредиентов – очень изысканный и красивый суп с богатым вкусом.
Приятного аппетита!
Заглавное фото @dosejuice
Вера Прийма
Филолог, менеджер культуры, коллекционер искусства и, что еще важнее, жена, мама и гостеприимная хозяйка.
