От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.
Этот удачный рецепт ризотто – яркий, ароматный, сытный – подойдет для вегетарианцев как полноценное блюдо.
Вообще ризотто обычно требует лаконичности. В него не нужно много ингредиентов. Наоборот, ризотто прекрасно раскрывает главную ноту – например, грибы или шафран.
В этом ризотто ингредиентов побольше, но они прекрасно уравновешивают друг друга и не вступают в спор.
Итак, томатное ризотто с маскарпоне и оливками. Нам понадобится:
- 2 стакана риса арборио или карнароли
- 1 стакан белого вина (200 мл)
- 500 г пассаты
- Куриный бульон ~700 мл
- Несколько крупных оливок
- Горсть помидоров черри
- Лук-порей или другой сладкий лук
- 3 зубчика чеснока
- 3-4 веточки орегано
- Пачка маскарпоне
- Немного пармезана
- Свежий базилик
- Оливковое масло
- Соль и свежемолотый черный перец
В отдельной кастрюльке соединяем бульон и пассату, доводим до кипения и держим на тихом огне.
Черри рубим пополам. Крупные оливки рубим на кусочки. Базилик тоже рубим. Откладываем.
Мелко режем лук-порей, обжариваем до мягкости, потом добавляем порубленный чеснок и орегано. После в это же масло высыпаем рис и пару минут обжариваем. Наливаем туда стакан вина, выпариваем. Затем, выдерживая это на среднем огне, наливаем по одному половнику нашу смесь пассаты с бульоном. Постоянно помешиваем, не отходя от плиты. Дожидаемся, пока жидкость почти полностью впитается, и добавляем следующий.
Этот процесс займет минут 15-20. Постоянно следите за ризотто и помешивайте!
Через 15 минут добавляем соль и перец.
Примерно через 15-20 минут, когда рис будет почти готов, но обязательно еще аль денте, доливаем еще несколько ложек бульона с пассатой, снимаем с огня, выкладываем маскарпоне, оливки, помидорки черри, все перемешиваем, закрываем крышкой и даем постоять 5 минут.
За это время рис дойдет, впитает в себя всё, станет нежно-сливочным и бархатистым. Маскарпоне скрадывает излишнюю кислотность от помидоров, и получается очень гармоничный вкус.
Важно снимать с огня, когда рис уже близок, но еще не готов, чтобы не переварить и не получить кашу.
Через 5 минут открываем крышку, насыпаем еще тертого пармезана и порубленного свежего базилика и немедленно подаем.
Вообще я приготовленные оливки не очень люблю в горячей еде, и тут положила их на всякий случай немножко, но они оказались очень уместны. Берите крупные оливки, без фаршировки, чем они вкуснее – тем лучше.
Качество пассаты довольно важно, постарайтесь взять хорошую.
Я, честно говоря, в восторге от результата!
Приятного аппетита!
Заглавное фото от Rodnae productions
Вера Прийма
Филолог, менеджер культуры, коллекционер искусства и, что еще важнее, жена, мама и гостеприимная хозяйка.
