Торт «Королева Виктория»

Рецепт вкуснейшего торта “Королева Виктория” от Анастасии Башниной автора программы Buongiorno Italia.

Ингридиенты: 

Коржи

• Масло сливочное 160 гр
• Сахар 150 гр
• Ванильный сахар 10 гр
• Яица 3 шт
• Мука 160 гр
• Разрыхлитель 1 ч.л.
• Соль 1 щепотка 

Высокое кольцо для запекания (у меня 24 см) у нас семья большая. Я умножаю кол-во всех ингредиентов на 3 🙂 Поэтому и торт получается очень большой. На кол-во ингредиентов, описанных в рецепте достаточно использовать кольцо, начиная от 14 см.

1. Пекарская бумага
2. Скотч 
3. Пищевая плёнка

Сливочный крем

• Сливочный сыр «Маскарпоне» 360 гр
• Сливки жирные (у меня 50%) 200 гр
• Сахарная пудра 70 гр

Ягодная начинка

• Ягоды свежие или замороженные 100 гр
• Сахар 35 гр
• Вода холодная 
• Кукурузный крахмал 6 гр
• Желатин листовой (1,5 листочка) 

Шоколадная начинка

Я использую готовый жидкий шоколад в бутылочке для декорирования. 

Пропитка

• 100 гр сахара
• Немного лимонного сока

Финишный крем

• Маскарпоне 360 гр
• Сливки жирные 200 гр
• Шоколад белый 150 гр

Для украшения

• Любые ягоды, фрукты, шоколад, Кит-Кат, жидкий шоколад и/или карамель для надписей

Глазурь

• Желатин листовой 6 гр (3  листка)

Вода 80 гр

Приготовление:

Данный торт готовится в 3 этапа, разбитых на 3 дня. Звучит немного пугающе, но на самом деле нет ничего страшного, а результат однозначно того стоит!👌🏻

День 1й. Бисквиты

За час до приготовления достаём из холодильника сливочное масло и яица.

Включаем духовку на 180 градусов режим верх-низ

В глубокую миску выкладываем сливочное масло 160 гр, сахар 150 гр, ванильный сахар 10 гр. Хорошо взбиваем миксером. 

Добавляем 3 яица по одному, каждый раз хорошо взбивая сливочную массу миксером. 

В отдельную миску выкладываем муку 160 гр, разрыхлитель 1 ч.л., щепотку соли.

Хорошо перемешиваем. Я делаю это столовой ложкой. 

Добавляем в смесь масло-яйца, просеивая через сито. Опять хорошо перемешиваем.

Берём кольцо для запекания. На дно выкладываем пекарскую бумагу. Тесто делим на 2 части. Выкладываем в форму. Запекаем в духовке 30 минут. 

Готовый бисквит выкладываем на решетку остужаться минут на 30 (Я использую решетку из духовки или микроволновки, поместив ее на раковину). 

Пока остужается 1й бисквит, из оставшейся половины тесты выпекаем 2й бисквит. После приготовления, снова остужаем на решетке. 

Остуженные бисквиты заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на ночь в холодильник. 

День 2й. Готовим начинку и собираем торт

Сливочный крем

Берём глубокую миску. Выкладываем Маскарпоне 360 гр, сливки 200 гр, сахарную пудру 70 гр. Хорошо (минимум 5 минут) взбиваем миксером. 

Ягодная начинка

• Желатин 3 гр (1,5 листочка) выкладываем в миску, заливаем холодной водой. Оставляем на 10 минут.
• Ягоды 100 гр выкладываем в кастрюльку, добавляем сахар 35 гр, 15 гр холодной воды. Доводим до кипения. Убираем с огня. Взбиваем блендером.
• В отдельной миске смешиваем кукурузный крахмал 6 гр с холодной водой 15 гр. 
• Добавляем разведённый крахмал к ягодной смеси. Постоянно помешивая провариваем ещё около 1,5 мин, до загустения. 
• Выключаем огонь. Добавляем отжатый желатин. Хорошо размешиваем венчиком. Выдавливаем немного лимонного сока.

*Должно получится не слишком жидкое, но и не слишком густое варенье. 

• Закрываем пищевой плёнкой. Убираем остужаться (в процессе остывания варенье дополнительно загустеет). 

Сахарная пропитка 

В кастрюльку выкладываем 100 гр сахара, заливаем 100 мл воды, постоянно помешивая доводим до кипения. 

Остужаем. В готовую пропитку выдавливаем немного лимонного сока. 

Собираем торт

1. Из холодильная достаём готовые бисквиты. Убираем плёнку.
2. Берём большое блюдо, на котором будем формировать и в последствии подавать готовый торт. 
3. Ставим кольцо для запекания, которое использовали вчера. 
4. По внутреннему периметру кольца выставляем пекарскую бумагу (*я складываю её вдвое, чтобы она хорошо держала форму. Она получается на 3-4 сантиметра выше кольца. Склеиваю края скотчем. 
5. Блюдо промазываю сливочным кремом. 
6. Беру корж. Отрезаю верхний слой. Первый делаю чуть потолще (2-3 мл. т.к. он будет держать весь торт.)
7. Выкладываем корж, пористой стороной вверх в кольцо поверх крема. Столовой ложкой распределяем по поверхности сахарную пропитку (2-3 столовых ложки на 1 корж)
8. Добавляем Сливочный крем. Толщиной 2-3 мл. 
9. Добавляем ягодную начинку. 2-3 столовых ложки, равномерно распределяя по крему. 
10. Добавляем немного жидкого шоколада из бутылочки. Можно и не добавлять, но мои дети очень любят именно с шоколадом 🙂 
11. Снова разрезаем бисквит на коржи. Следующие слои я делаю как можно тоньше, чтобы торт максимально пропитался и стал единым целым. В процессе они иногда у меня разламываются и я выкладываю их отдельными кусочками. Но это не имеет значения, в итоге торт все равно будет держаться. 
12. Так выкладываете слой за слоем. 
13. Последний корж, делаете чуть толще, такой же как первый.Выкладываем пористой стороной вниз. Сверху поливаем только сахарной пропиткой. 
14. Сформированный торт полностью заворачиваем пищевой плёнкой. Убираем на ночь в холодильник. 

День 3й. Финишный крем. Украшение. 

В глубокой миске миксером взбить Маскарпоне 360 гр, сливки 200 гр. 

На водяной бане растопить белый шоколад 150 гр, постоянно помешивая. Поставить остудить. В идеале температура должна быть 26 градусов. *В начале готовила без градусника и все равно все получалось-) 

Добавляем растопленный шоколад в сливочный крем. Хорошо перемешиваем лопаткой. 

Пробуем. Если покажется не достаточно сладким- можно добавить немного сахарной пудры. 

Достаём торт из холодильника. Снимаем плёнку. Убираем кольцо. Острым ножом отрезаем по всему периметру 2-3 мл, чтобы убрать края с корочкой. 

Берём лопаточку для нанесения крема. Если такой нет- можно использовать столовый нож. Наносим крем равномерно по всему торту. 

Украшение

Я использую ягоды и кусочками нарезанные фрукты, а также шоколад и Кит-Кат. Выкладываю рисунок. Заранее нахожу что-нибудь в Интернете-) 

Готовим глазурь

• Чтобы ягоды на торте выглядели аппетитнее и дольше сохранили свежесть, их необходимо покрыть глазурью.
• В миску выложить 6гр (3 листка) желатина. Залить холодной водой. Оставить на 10 минут
• В кастрюльке согреть, не доводя до кипения!!! 1/2 литра воды. Добавить отжатый желатин, постоянно помешивая, довести до полного растворения (Важно! Вода не должна кипеть!) 
• Остудить до комнатной температуры. Столовой ложкой полить сверху выложенные на торт Ягоды. 

И вуаля! Торт «Королева Виктория» готов 🎂

• 

• 

Приятного аппетита!