От автора телеграм-канала «Проклятая цесарка», в котором описаны надежные, проверенные на домашних испытуемых рецепты и маленькие истории про самое земное и надёжное удовольствие в жизни – еду.
Сегодня расскажу вам про эклеры/профитроли. Выглядит замечательно, на вкус великолепно, можно приготовить с кремом на десерт, а можно начинить мягким сыром и, например, лососем. Получится элегантная закуска. В любом случае прослывете королевой (или королем) кухни, а делов-то!
Это простейший рецепт из советского детства (из книги о вкусной и здоровой пище), проверенный много раз, не подведет!
На 10-12 профитролей:
- 125 г муки,
- 2 крупных яйца (или 3 мелких),
- 5 стол ложек сливочного масла,
- соль 1/4 ч. ложки,
- щепотка сахара,
- молоко 160 мл (можно даже и на воде или смесь молока с водой).
В кастрюльку наливаете молоко, кладете масло, нарезанное кусочками, и соль с сахаром. Нагреваете до явного кипения. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой засыпаете муку, интенсивно помешиваете лопаткой или деревянной ложкой 3-4 минуты. Тесто «заваривается» на глазах. Оно должно стать совершенно однородным и блестящим. Снимаете с огня.
Даете тесту остыть примерно до 60 градусов и по одному вводим в тесто яйца, вымешивая лопаткой (руками или в кухонном комбайне) до однородности.
Варианты заварного теста могут несколько отличаться пропорциями (может быть больше масла или яиц, например), но ингредиенты и сама технология всегда такая.
Дальше тесту можно дать постоять в холодильнике часа 2-3. Тогда меньше риск, что профитроли лопнут при выпечке. Но, честно говоря, я почти всегда пропускаю этот этап, так как невтерпеж :))
Разогреваете духовку до 210 градусов. На противень нужно положить пекарскую бумагу или можно смазать его маслом. Выкладываете ваши эклеры (если длинненькие колбаски) или профитроли (если шарики) на противень. Профитроли можно выложить просто ложкой (я так и сделала).
Если хотите, чтобы были красивые эклеры – тогда лучше взять кондитерский мешок или переложить тесто в обычный полиэтиленовый пакет, срезать уголок – получится одноразовый мешок.
Как поставили противень в духовку, уменьшаете огонь до 160-170 градусов и выпекаете 45 минут.
В духовке они магически поднимутся, а внутри окажется нужная нам для начинки пустота!
А вот рецепт простейшего же заварного крема, если захотите сладкие эклеры.
- 400 мл молока и 100 мл сливок 33% довести до кипения;
- 4 желтка взбить с 200 г сахара;
- туда же 50 г крахмала;
- в эту смесь тонкой струйкой влить горячее молоко, взбивая ее.
Поставить на маленький огонь и варить до загустения. Минут 5-6. Можно добавить лимонную цедру и ваниль, будет очень вкусно.
Можно приготовить любой другой крем на ваш вкус, можно просто взбить сливки, положить их внутрь и с ягодами подавать. Можно положить шарик мороженого внутрь. Или вареную сгущенку. Можно полить сверху растопленным шоколадом или посыпать сахарной пудрой.
Несладкие варианты тоже бесконечны: лосось, сыр, брынза, перетертый творог, любые паштеты, риеты, икра и так далее.
Приятного аппетита!
Main photo by Elena Mozhvilo
Вера Прийма
Филолог, менеджер культуры, коллекционер искусства и, что еще важнее, жена, мама и гостеприимная хозяйка.
