Вера Прийма
Сегодня – мой любимый рецепт кролика, называется он «Все и сразу, или воссоединение семьи».
Кому-то он может показаться избыточным, но главное, что он точно очень вкусный, а избыточность – это вообще мое второе имя.
Есть классические рецепты приготовления кролика: кролик с красным вином а ля по-бургундски, кролик с луком, морковкой и в сметане по-деревенски, кролик с томатным соусом и травами.
Мой папа любит в сметане, мама – в вине. И хотя вообще-то их союз удивительно гармоничный и крепкий и длится вот уже 40 лет в любви и согласии, противоречия относительно кроликов так глубоки, что кролика в родительском доме просто перестали готовить. А я люблю ароматные травы и мир в доме, поэтому как-то раз я приготовила кролика, просто положив в него ВСЕ ЭТО. Вы не поверите, получилось в два раза лучше, чем оба рецепта по отдельности. Ну чем я не великий дипломат?
Итак:
Берем кролика. Лучше двух, если в вашей семье больше двух едоков! Пропорции на одного хорошего зверя.
🥣 1 большую луковицу (рубим)
🥣 1-2 моркови (трем на терке)
🥣 Несколько зубчиков чеснока (можно давить, можно рубить, можно целыми)
🥣 Можно сельдерея палку
🥣 Стакан красного вина
🥣 Стакан сливок или сметаны
🥣 300-400 г пассаты или консервированных томатов. В сезон, конечно, берите свежие, тогда их мелко порубить (в идеале и бланшировать, но мне всегда лень)
🥣 Соль, перец
🥣 Розмарин / тимьян / орегано (на ваш вкус, я предпочитаю свежие травы, розмарина 1-2 веточки, чтобы он не заглушил, чуть побольше тимьяна, орегано тоже можно добавить веточку)
🥣 Розовый перец (опционально, но я очень люблю его тут)
🥣 Лавровый листик
Кроля рубим на порционные небольшие куски, немного оливкового масла, и обжариваем до золотистой корочки.
Вынимаем. Все овощи обжариваем в этом же жире до мягкости. Возвращаем кролика. Наливаем вино. Выпариваем частично. Потом добавляем пассату, кладем ароматные травы, соль, перец.
Даем покипеть (не бурно), всем ингредиентам соединиться, минут 10. Потом выкладываем сметану /сливки, перемешиваем, даем всему соединиться. Выправляем по соли. И дальше на маленьком огне под крышкой томим 1.15-1.30 (зависит от юности и жирности вашего кроля).
Получится нежный кроль и супер насыщенный, очень вкусный соус!
При подаче можно посыпать свежей петрушкой. И свежий багет, чтобы вымакивать соус из тарелки.
Соуса получится много, его остатки с небольшим количеством мяса можно на следующий день подать с кускусом, булгуром, рисом или макаронами (будет фактически паста с рагу из кролика). Это чуть ли не еще вкуснее, чем сам кролик!
В этом рецепте можно взять и белое вино. Главное, чтобы вино было приятным, не слишком тяжелым, если красное – берите не танинное, вроде бургундского. Если белое – не слишком кислое, не слишком ярко-фруктовое, и, конечно, не сладкое.
Подавать можно с тем же вином, которые вы использовали при готовке 🙂
Фото Andrea Piacquadio: Pexels
Вера Прийма
Филолог, менеджер культуры, коллекционер искусства и, что еще важнее, жена, мама и гостеприимная хозяйка.
